Sauce à spaghetti de Dani

Voici la sauce à spaghetti de mon chum, c'est sa recette et je n'ai pas le droit d'y toucher, ou seulement pour goûter.

2 gros oignions
2 gousses d'ail
12 branches de céleri
1 boite 798 ml de sauce à Spaguetti Bravo (sans viande)
2 boites 798 ml de tomates italiennes Pastene sans sel
2 boites de 284 ml de soupe aux tomates condensée
2 boites de pâtes (petites) de tomates Pastene sans sel
2 lbs de boeuf haché maigre (ou viande chevaline hachée)
1 cuillière à thé de piment de cayenne broyés
1 cuillière à thé de poudre de cari
2 cuillières à soupe d'assaisonnement italien
1 cuillière à thé de poudre de cumin
3 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût.

Couper les légumes en dés (J'aime bien bien laisser le céleri en plus
gros morceaux) et faire revenir dans huile d'olive jusqu'à ce que les
oignons soient transparents.
Ajouter la viande et faire brunir.
Ajouter les conserves et les herbes, bien brasser.
Ajouter sel et poivre au goût.
Laisser mijoter à feu très doux et brasser aux 15 minutes (pour empêcher
que ça colle au fond) 2 heures avec couvercle et ensuite 1 heure sans
couvercle.

On pourra mettre plus de viande ou d'épices, vous verrez à votre goût
une fois la première recette faite.

Et voilà c'est fait. Je vous promet que vous n'achèterez jamais plus de
sauce en boîte de votre vie.
Donne environ 6 à 7 pots de 500 ml.
Je congèle les pots pour utilisation ultérieure (donc ne pas remplir jusqu'au bord, laisser au moins 1 1/2 de libre)

Bonne bouffe

Ustensiles et gadgets de cuisine

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Légumes, légumineuses et plats d'accompagnement

Alligot au cheddar frais
Asperges vinaigrette

Aspic au chou
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Choux de Bruxelles sautés aux herbes et beurre
Falafels
Fried green tomatoes (tomates vertes frites)
Gratin dauphinois
Haricots blancs à la sauge
Légumes grillés au BBQ
Mes fèves au lard maison
Pommes de terre crémeuses 
Pommes de terre en accordéon
Ratatouille
Risotto à la milanaise
Tartes aux tomates
Tarte aux tomates et à l'ail
Tarte feuilletée aux asperges et fromage
Tomates à la provençale

Gâteaux et pâtisseries

Beignes de Jehane Benoit
Beignets aux pommes
Blackout Cake
Blondies raisins secs et chocolat blanc
Bras de vénus
Brioche des rois
Buns au caramel et raisins
Cannelés
Cannolis à l'orange
Caramels salés
Chocolats aux cerises
Cupcakes au citron
Cupcakes dans un pot masson
Éclairs au café
Écorces de pamplemoussse confites
Forêt noire
Gâteau d'anniversaire blanc
Ganache et framboises macérées au cassis
Glaçage au beurre
Glaçage au beurre vanillé
Gâteaux aux fruits dorés miniatures
Gâteau aux pommes
Gâteau Bundt moelleux aux pommes et noix
Gâteau de mariage
Gâteau de Noël
Gâteau éponge aux fraises 
Gâteau quatre quarts grillé aux petits fruits 
Gâteau S'Mores de Ricardo 
Madeleines au sirop d'érable et aux canneberges
Millefeuilles aux petits fruits
Minis gâteaux au fromage sans cuisson
Muffins aux canneberges séchées et chocolat noir
Paniers gourmands 2009
Paniers gourmands 2011
Petits gâteaux au mais soufflé caramélisé
Pouding au chocolat à la vapeur et sa sauce au chocolat
Sapin de Noël en chocolat
Tartelettes aux pacanes
Tire à l'eau de mer

Entrées et petites bouchées

Arachides à la marocaine
Baguettes au fromage en amuse-gueule
Biscuits salés (style biscuits soda maison) 
Bouchées de coquille St-Jacques 
Bouchées de pizza
Canapés de saumon fumé avec crème à l'aneth
Champignons farcis
Chapeaux de champignons farcis au crabe et au fromage
Châtaignes d'eau au bacon
Chèvre chaud 
Crackers fleur de sel et piment d'espelette
Crème brûlée de foie gras de canard
Crevettes au miel épicé
Croustilles de radis au four
Cocktails de crevettes avec trempette lime et piment d'espelette
Crostini à l'avocat et au fromage bleu avec tomates cerise rôties
Délice de la mer et sa sauce au raifort
Entrée d'escargots
Feuilleté de tomates et fromage de chèvre
Fondue au fromage de chèvre
Fromages grillés
Guacamole
Guacamole2
Galettes de tomates
Minis boulettes de viande au parmesan 
Minis pizzas aux tomates et fromage de chèvre
Mini salades césar en croûte
Mousse de foies de volaille
Pâté de campagne
Pâtisseries russes
Petits hamburgers aux pétoncles grillées
Pétoncles et crevettes aux deux coulis
Pizza au saumon fumé
Ricotta maison
Roulade de saumon fumé aux crevettes nordiques
Spaghetti sauce crémeuse à la vodka et aux champignons
Tartare de saumon, fruits frais et crème à l'avocat
Terrine de tomates miniatures
Tofu grillé et sauce pesto
Tomate grillée à l'anchoiade et à la mozzarella fondante
Tomates rôties aux fines herbes avec croutons à l'ail
Tomates sur vigne rôties
Torsades de pizza mozza-olive
Trempette pour légumes
Trempette aux épinards

Poudings

Pouding au pain
Pouding aux petits fruits de ma mère

Veau

Blanquette de veau
Brochette de souvlakis 
Chou farci
Côtelettes de veau au BBQ
Escalopes de veau au citron et au beurre
Osso bucco à la milanaise
Pain de viande à l'italienne
Poitrine de veau farcie
Ragoût de veau
Roulé de veau braisé à l'italienne
Trio de viande

Crèmes et mousses

Crème brûlée
Crème mascarpone
Crème pâtissière
Mousse au chocolat noir et piment d'espelette

Salades, sauces et garnitures

Salade Bistro
Salade de chou crémeuse
Salade d'endives et de céleri
Salade de quinoa
Salade de quinoa aux tomates
Salade de tomates corse
Salade grecque
Salade hachée à l'américaine
Salade Nicole
Salade romaine sauce crémeuse à l'estragon
Salade super simple
Sauce à pizza de mon chum
Sauce pour un rôti ou un steak
Sauce Pesto

Riz, pâtes et pizzas

Boulettes pour spaghetti
Cannellonis au veau et épinards
Fettucinis maison
Fusillis aux saucisses, piment rouge et tomates
Lasagne de mon chum
Lasagne d'Helena Faita

Macaroni aux 3 fromages et tomates
Macaroni long avec boulettes de viande
Meilleure pâte à pizza digne d'un resto
Pâte à pizza comme dans un resto - 2
Mon macaroni à la viande
Orecchiette aux foies de poulet
Pâte à pizza et variantes
Pâte à pizza Stromboli
Pâte à pizza de Buddy
Pâte à pizza pour malaxeur sur socle
Pâtes aux tomates cerises fraîches et basilic
Pâtes farcies
Pâtes fraiches
Pennés et crevettes sauce au vin blanc
Pizza sur le BBQ
Quelles pâtes servir avec telles sauces
Raviolis à la viande maison
Rigatoni à la bolognaise
Riz Arborio
Riz libanais à l'agneau
Riz mexicain au cheddar
Riz pilaf
Riz portugais
Rotinis au boeuf et mozzarella
Salade de quinoa et légumes grillés
Sauce à pizza de mon chum
Sauce à spaghetti de Dani
Sauce à spaghetti de Ricardo
Sauce marinara
Sauce tomate simple
Spaghetti a la matriciana
Spaghetti alla romana

Soupes et potages

Crème de céleri
Crème de tomates
Crème de tomates2
Gaspacho
Potage Argenteuil ou plus communément potage aux asperges
Potage aux deux poivrons
Potage aux poireaux
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe aux gourganes
Soupe aigre-piquante
Soupe aux poireaux
Soupe mexicaine
Soupe tomates et nouilles
Velouté aux lentilles

Volaille et gibier

Brochette de poulet à la grecque
Brochette de poulet mariné à l'huile d'olive et sauce soya
Brochette de souvlakis
Canard laqué à la broche
Confit de canard
Chili au poulet
Farce pour poulet ou dinde
Galettes de dinde et patates
Hot Chicken réinventé
Languettes de poulet panées
Paella valencienne
Pilons de poulet au cumin sur le BBQ
Poulet à la Dijonaise
Poulet BBQ
Poulets de Cornouailles au citron et poivre noir

Poulet de Cornouailles farcis de saucisse et parmesan
Poulet du Général Tao
Poulet et pommes de terre à la façon de Buddy Valastro
Tajine de poulet 
Trio de viande

Conserves

Confiture aux petits fruits en 3 minutes
Conservation du basilic pour l'hiver
Conserves de tomates
Champignons marinés
Confiture d'ananas
Jardinière de légumes
Ketchup aux tomates vertes
Petits joyaux en conserve
Salade d'hiver
Salsa maison
Tomates assaisonnées aux fines herbes
Tomates séchées

Tartes

Pâte à tarte feuilletée
Pâte à tarte tendre et feuilletée
Tarte au citron délectable
Tarte au citron sans meringue
Tarte au citron meringuée
Tarte aux bleuets sauvages
Tarte aux fruits d'été
Tarte aux pommes
Tartes aux pommes miniatures
Tarte aux pommes râpées
Tarte caramel au beurre
Tarte chocolat et fraises
Tarte tatin
Tarte tatin 2
Tartelettes aux pêches

Boeuf

Assaisonnement pour tacos
Baguette farcie au boeuf haché
Bavette de boeuf marinée
Boeuf aux dumplings
Boulettes suédoises et sauce
Chili de mon mari
Chou farci
Filet de boeuf grillé sur planche de bois
Filet de boeuf Wellington et sauce béarnaise
Fondue chinoise
Fondue Zen
Hachis de boeuf
Hamburgers au boeuf à l'italienne
Petits oiseaux de boeuf
Ragoût de boeuf
Ragout de boulettes crémeux
Ragoût de caribou
Rôti de boeuf cuit à la broche
Rôti d'aloyau
Rôti de faux filet au vin rouge
Rôti de palette
Rôti de côtes croisées mijoté délicieux
Steak de flan à l'italienne
Steak suisse
Sukiyaki
Tartare de boeuf à l'asiatique

Tarte aux bleuets sauvages

Environ 4 tasses de bleuet
2 abaisses de pâte brisée
3 c. soupe de cassonade
2 c. soupe de farine
Fécule de mais (environ 1 c. à thé)
Beurre (1 c. à thé environ)

Mettre une abaisse de pâte dans un moule à tarte, saupoudrer légèrement l'abaisse avec un peu de farine, ajouter les bleuets, mélanger ensemble la cassonade, la fécule et la farine et saupoudrer les bleuets avec ce mélanger, ajouter des petits morceaux de beurre et finir avec l'abaisse de pâte.

Servir avec de la crème ou de la crème glacée vanille.

Rôti d'aloyau

1 magnifique pièce de boeuf d'environ 4 livres (j'attends qu'il soit en vente et puis je me paie la traite)

Demander à votre boucher de vous la préparer, cad dépecer et ensuite attacher la viande avec les os, c'est tellement meilleur une viande qui a cuite avec ses os.

Embrocher la pièce et faire cuire au bbq les premiers 10 minutes à 400f puis 350f pour environ 20 minutes par livre pour une viande saignante.

Marinade

Badigeonner en cours de cuisson du mélange suivant:

Huile d'olive
1 bonne cuillère de moutarde de dijon
Herbes de Provence
sel, poivre
Environ 1/4 tasse du jus provenant d'une boite de tomates


Bien mélanger ensemble et badigeonner le rôti en vous servant d'une poignée de thym frais si vous en avez sinon un pinceau à bbq.

Et voici le résultat, un souper de roi



Comme dessert j'ai fait une tarte aux bleuets avec des petits bleuets sauvages du Lac Saint-Jean... Ouf toute une soirée...

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