5½ livres de tomates vertes
1¼ tasse de gros sel
1 pied de céleri émincé
6 oignons moyens
3 poivrons verts en dés
2 poivrons rouges en dés
1 tasse de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de graines de moutarde
¼ tasse d'épices à marinade dans un sachet de coton à fromage
Retirer le pédoncule des tomates et les couper en gros dés. Mettre les tomates dans une grande passoire ou un coton à fromage au-dessus d'un bol, les saler et les laisser dégorger toute la nuit. Le lendemain, agiter la passoire pour égoutter les tomates. Ne pas les rincer à l'eau. Verser dans une grande casserole à fond épais et ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter de 3 à 4 heures. Remuer fréquemment pendant la cuisson pour empêcher de coller. Remplir des bocaux stérilisés tout chaud jusqu'au rebord et fermer hermétiquement.
Rendement: environ 5 litres Conservation: environ 2 ans
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