Paniers gourmands 2011

Voici ce que contiendra mes paniers gourmands pour cette année

Caramel à tartiner d'Esther B.

6 pots de 250 ml

2 tasses de sucre blanc
2 tasses de sirop de maïs clair
3 tasses de crème 35%
1 c. à soupe de beurre

Dans une casserole, porter le sucre, le sirop et 2 tasses de crème 35% à ébullition Bouillir pendant 10 minutes en brassant continuellement

Ajouter le reste de la crème et continuer à faire bouillir pendant 10 minutes en brassant de temps en temps. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps stériliser les pots. Ajouter le beurre au caramel. Brasser pour faire fondre et mélanger.

Verser dans les potes stérilisés et sceller. Se conserve 3 à 6 mois au garde-manger.

Fudge au chocolat blanc (recette de Kraft)

12 onces de chocolat blanc
¾ tasse de lait condensé sucré
1 tasse d'amandes entières grillées, hachées grossièrement
½ tasse de canneberges séchées
1 c. à soupe de zeste d'orange

Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium en laissant dépasser le papier sur les côtés du moule. Dans un grand bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat et le lait au micro-ondes, à intensité moyenne de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu; remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer les amandes, les canneberges et le zeste d'orange.

Étaler dans le moule préparé. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le fudge soit ferme.

Démouler en utilisant le papier d'aluminium. Tailler en morceaux.

Bouchées de chocolat aux abricots

75 grammes d'abricots secs
45 grammes de noix de coco râpée
2 c. à soupe de lait condensé
300 grammes de chocolat au lait

Couper les abricots en petits dés et les mélanger à la noix de coco et au lait condensé. Réserver au frais pendant 15 minutes.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux. Quand tout est fondu, plonger les boules aux abricots avec une fourchette. Déposer les bouchées sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.

Arlequins (recette donnée par Merlette68)

Pour la pâte

180 gr de beurre sorti d'avance
100 gr de sucre
1 pincée de sel
1 citron bien lavé
1 oeuf
80 gr de noisettes moulues
80 gr d'amandes moulues
200 gr de farine

Pour le glaçage

50 gr de sucre glace
1 c. à soupe de jus de citron

• Préchauffer le four th 6-7 à 180°.

• Travailler le beurre et le sucre au batteur.
• Laver et brosser le citron.
• Zester le citron et pressez-le.
• Ajouter le sel, le zeste du citron, l'oeuf battu, les noisettes, les amandes et la farine.
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur et découper en rectangle réguliers au couteau.
• Recouvrir la tôle à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et déposer vos rectangles.
• Enfourner 10 mn.
• Délayer le sucre glace avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et glacer les arlequins encore chauds au pinceau.
• Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie
• Comme tous les bredalas les arlequins se conservent dans une boîte métallique.

Bretzels chocolatés (recette de Choupinette)

INGRÉDIENTS

1tasse de pépites de chocolat semi-sucrées (moi 250gr de chocolat mi-amer)

1 tasse de pépites blanches, divisées

1 cuil. à table plus 1/2 cuil. à thé de shortening(ne pas utiliser de beurre , de margarine ou d'huile)

Environ 24 bretzels salés ou non (moi mes bretzels sont plus gros)

Recouvrir une plaque avec du papier ciré.2. Placez les pépites de chocolat, 2/3 des pépites blanches et 1 cuil à table de shortening dans un bol moyen allant au micro-ondes. Chauffez à high 1 minute; brassez. Réchauffez a high 1 ou 2 de plus en brassant à toute les 30 secondes, jusqu'à ce que les pépites soit bien fondues.3. Utilisant une fourchette, plongez chaque bretzels dans la mixture de chocolat; égoutté pour enlever l'excédent et placez sur la plaque.

4. Placer le 1/3 de pépites blanches restant et la demie cuillère a thé de shortening dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffez à high 15 à 30 secondes ou jusqu'à ce que les pépites soient fondues. Utilisez les dents de la fourchette pour faire des petites lignes sur les bretzels. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit figé. Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Donne environ 2 douzaines de bretzels.

Croquants de Noël (Choupinette)

INGRÉDIENTS:

8 oz de chocolat noir ou au lait râpé (moi chocolat au lait)

8 oz de chocolat blanc râpé

1/3 tasse de cannes de Noël broyées

PROGRESSION:

Mettre un papier parchemin sur une grande plaque.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir ou au lait râpé. Étendre le chocolat fondu sur la plaque en une couche uniforme. Laisser figer au frigo jusqu'à temps qu'il soit durci.

Faire fondre le chocolat blanc de la même façon, puis l'étendre sur le chocolat noir ou au lait déjà bien figé.

Saupoudrez de cannes de bonbons broyées partout sur le chocolat blanc et remettre au frais pour faire bien prendre toute une nuit.

Brisez en éclat avec les mains. Placer dans un emballage cadeau ou servir sur une belle assiette.

Petits sablés mousseux (Choupinette)

1 tasse de beurre (moi margarine non hydrogénée)

1 2/3 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de sucre à glacer

Cerises au marasquin vertes ou rouges (bien égouttées et asséchées avec un essuie-tout)

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 350°F

Combiner le beurre ou la margarine, la farine et le sucre à glacer et BIEN MÉLANGER PENDANT 10 MINUTES à la mixette à haute vitesse ou mieux encore, utiliser un batteur sur socle si vous en avez un.

Avec une cuillère, ou si vous préférez comme moi, utiliser une poche à pâtisserie avec une douille étoilée, et déposer des petites quantités de pâte sur une tôle à biscuits garnie d'un papier parchemin. Déposer une cerise au centre de chaque biscuit et cuire au four entre 12-15 minutes selon la grosseur de vos biscuits, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Biscuits vitraux (Ricardo)

Temps de préparation: 55 min
Cuisson: 18 min
Réfrigération: 45 min
Rendement: 24 biscuits

• - 750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
• - 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• - 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
• - 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
• - 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• - 2 oeufs
• 8 rouleaux de Life Savers concassés grossièrement
  

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Biscuits

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Façonner la pâte en 3 boules. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Y découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce à motif de Noël (cloche, sapin, étoile) d'environ 10 cm (4 po) et les déposer sur la plaque en les espaçant d'environ 2,5 cm (1 po) chacun.

À l'aide d'un plus petit emporte-pièce rond, découper le centre du biscuit. Cuire les biscuits au four 4 minutes, retirer la plaque du four et répartir les bonbons dans les cavités. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes et retirer du four dès que les bonbons sont fondus. Laisser refroidir sur la plaque.

Confiture d'ananas

3 bocaux de 250 ml

4 tasses d'ananas frais pelé, évidé et finement haché
2 tasses de sucre granulé
1 petit citron (non pelé) épépiné et coupé en fines tranches
1 tasse d'eau

Préparer la marmite, stériliser les bocaux et les couvercles.

Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner l'ananas, le sucre, le citron et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à dissolution du sucre. Laisser bouillir pendant environ 15 minutes en remuant souvent jusqu'à épaississement du mélange. Retirer du feu et tester la gélification. Si le stade de gélification est atteint, écumer.

Loucher la confiture chaude dans les bocaux chauds en laissant un espace libre de pouces. Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre au besoin. Essuyer le rebord. Centrer les couvercles sur le bocal. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

Placer les bocaux dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition et traiter pendant 10 minutes. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.

Jardinière de légumes

500 ml (2 tasses) de petits fleurons de chou-fleur

375 ml (1-1/2 tasse) de petits oignons blancs

3 branches de céleri, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po)

2 carottes, coupées en bâtonnets de 4 cm (1-1/2 po)

1 petite courgette, coupée en tranches de 5 mm (1/4 po)

2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 gros poivron jaune, épépiné et coupé en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 gros poivron vert, épépiné et coupé en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc

500 ml (2 tasses) d’eau

500 ml (2 tasses) de sucre granule

15 ml (1 c. à soupe) de sel pour marinades

3 feuilles de laurier

6 grains de poivre noir entiers

3 gousses d’ail tranchées finement

• Placer 5 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (82 ºC/180 ºF). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 ºC/180 ºF). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Laver et préparer les légumes tel qu’indiqué dans la liste d’ingrédients.

• Combiner le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel pour marinades dans une grande casserole en acier inoxydable; porter à ébullition. Emballer les feuilles de laurier, le poivre et l’ail dans un carré d’étamine pour faire un sac à épices. Ajouter au liquide. Couvrir et continuer à faire bouillir le mélange pendant 5 minutes.

• Ajouter le chou-fleur, les oignons, le céleri, les carottes et la courgette; porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les poivrons et jeter le sac à épices.

• Entasser des légumes dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Couvrir de marinade chaude en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant des légumes ou de la marinade. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le disque de scellage. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.

• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux) 10 minutes*.

• Le traitement terminé, enlever le couvercle, attendre 5 minutes et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.