Soupe aigre-piquante

3 champignons parfumés (ou champignons de souche)
2 champignons noirs
125 gr de tofu ferme coupé en bâtonnets
50 gr de pousses de soja (ou pousses de bambou)
50gr de fleurs de lys (moi pas jamais trouvé)
1 échalote avec sa partie verte
1 oeuf
2 c. à soupe de fécule
½ c. à thé d'huile de sésame
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de sauce soja
¼ c. à thé d'huile de piment
1 litre de bouillon de légumes

Laissez tremper séparément champignons parfumés, champignons noirs et fleurs de lys 1 heure dans l'eau tiède puis essorez-les bien. Jetez l'eau de trempage des champignons noirs mais utilisez 125 ml de l'eau de trempage des champignons parfumés ou des fleurs de lys pour délayer la fécule.

Découpez les 2 sortes de champignons en lamelles et chaque fleur de lys en 2 tronçons. Hachez finement l'échalote. Battez l'oeuf dans un bol.

Mettez dans une grande casserole bouillon, huile de piment, sauce soja, tofu, poivre, vinaigre, fleurs de lys, pousses de soja et champignons. Amenez lentement à ébullition.

Incorporez alors lentement la fécule délayée et tournez doucement avec une spatule jusqu'à épaississement de la soupe (environ 2 minutes)

D'un mouvement circulaire, versez l'oeuf battu en un mince filet à travers les dents d'une fourchette. Attendez 30 secondes puis éteignez le feu et ajoutez l'huile de sésame.

Remuez rapidement la soupe puis parsemez de l'échalote hachée. Servez aussitôt