2 tiges d'estragon frais
3 c. à table de vinaigre d'estragon ou de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de sucre
1 petite échalote française pelée et coupée en deux
2 c. à thé de moutarde de Dijon
½ tasse d'huile d'olive
sel et poivre
2 coeurs de romaine, lavée
Combiner estragon, vinaigre, sucre, échalote et moutarde avec un mélangeur à main. Verser en un mince filet l'huile en mélangeant toujours. Quand le mélange est émulsionné, verser la vinaigrette sur les coeurs de laitue romaine.
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