Risotto à la milanaise

À servir avec un osso bucco à la milanaise

500 g riz à grains courts
1 oignon, haché
5 c.à soupe (75 ml) beurre
5/8 tasse (160 ml) vin blanc sec
6 tasses (1.5 L) bouillon de poulet
1 pincée safran dans 2 c.à soupe de (30 ml) bouillon
3/8 tasse (95 ml) fromage parmesan, râpé

Etapes

1. Faire revenir dans la moitié du beurre l'oignon jusqu'à tendre.
   
   
2. Incorporer le riz italien à grain rond (riz arborio), et au bout de quelques minutes ajouter le vin et 15 cl de bouillon puis ajoutez le safran.
   
   
3. Laisser cuire à feu doux en remuant doucement et lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter du bouillon par petites quantités au fur et à mesure qu'il est absorbé, sans cesser de remuer.
   
   
4. Lorsque le riz est juste tendre, retirer la sauteuse du feu et ajouter le parmesan râpé et un peu de beurre.
   
   
5. Le riz aura une consistance glutineuse et c'est normal.