Pétoncles et crevettes aux deux coulis

2 personnes

Coulis de tomates jaunes à l'estragon

1 échalote grise émincée
300 gr de tomates cerises jaunes coupées en deux
1 pointe d'ail haché
1/3 de branche d'estragon frais
2 c. à soupe de vin blanc
huile d'olive
sel et poivre

Méthode:

Faire suer l'échalote avec de l'huile d'olive de 1 à 2 minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter doucement à couvert de 10 à 15 minutes. Mixer le tout et passer au tamis fin. Saler et poivrer au goût.

Coulis de poivrons à la coriandre

1 échalote grise émincée
2 poivrons rouges moyens émincés
1 pointe d'ail haché
4 c. à soupe de vin blanc
½ tasse de crème 15%
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
huile d'olive
sel et poivre

Méthode :

Faire suer l'échalote et les poivrons avec de l'huile d'olive 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème. Laisser mijoter doucement à couvert 15 minutes. Ajouter la coriandre. Mixer le tout et passer au tamis fin. Saler et poivrer.

Pétoncles et crevettes

6 pétoncles 10/20
10 crevettes non cuites 16/20
huile d'olive

Méthode:

Bien assécher les pétoncles et les crevettes à l'aide d'un essuie-tout. Les poêler séparément dans l'huile d'olive très chaude en ne les retournant qu'une fois.

Riz aux graines de fenouil

1 tasse de riz basmati
2 tasses d'eau
1 petit oignon
1 c. à thé de graines de fenouil
beurre
sel et poivre

Méthode:

Rincer le riz. Réserver. Hacher l'oignon finement, le faire suer avec un peu de beurre dans une petite casserole. Ajouter le riz, bien remuer pour enrober tous les grains.

Ajouter l'eau, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Amener à ébullition à couvert, éteindre le feu, laisser reposer à couvert 20 minutes. Bien mélanger avant de servir. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Accompagner de vos légumes préférés