Homard bouilli avec beurres arômatisés

4 homards vivants d'environ 10 à 1½ livres
Beurres arômatisés

Remplir un gros chaudron avec assez d'eau pour recouvrir les homards.Amener à pleine ébullition sur feu haut. Plonger chaque homard la tête première dans l'eau; couvrir et ramener à ébullition. Réduire le feu à ébullition lente; cuire les homards jusqu'à ce qu'ils soient d'un rouge brillant et que les petites pattes se détachent facilement en tournant et tirant, environ 8 à 10 minutes.

Décortiquer les homards; tremper la chair dans le beurre arômatisé.

Beurre à l'échalote et au sherry

Dans une petite casserole, chauffer 1 c. à thé de beurre sur feu médium fort. Cuire 2 échalotes émincées; ¼ c. à thé de paprika et une pincée de sel jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes. Verser 1 c. à table de sherry sec, cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 1 minute. Laisser refroidir pour 3 minutes. Dans un bol, malaxer ensemble le mélange d'échalote, 1/3 tasse de beurre ramolli et 1 c. à thé de persil frais. (On peut faire à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois). Faire fondre dans une casserole et servir avec le homard.

Beurre au gingembre, piment fort et lime

Dans un bol, malaxer ensemble 1/3 tasse de beurre ramolli, 2 c. à thé de gingembre frais râpé, 1 c. à thé de piment fort émincé et les graines enlevées, ¼ c. à thé de zeste de lime râpé, ½ c. à thé de jus de lime et une pincée de sel (On peut faire à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois). Faire fondre dans une casserole et servir avec le homard.

 Beurre à l'orange et estragon

Dans un bol, malaxer ensemble 1/3 tasse de beurre ramolli, 1 gousse d'ail râpé,1 c. à thé d'estragon frais haché, 1 c. à thé de persil frais haché, ½c. à thé de zeste d'orange et une pincée de sel. (On peut faire à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois). Faire fondre dans une casserole et servir avec le homard.