Fricassée de pétoncles et de crevettes

4 personnes

500 gr de pétoncles frais de grosseur 10-20 (environ une vingtaine)
500 gr de crevettes de grosseur 21-25 (environ une vingtaine)
½ tasse de vin blanc sec
2 échalotes
1 tasse de jus d'orange de Floride fraîchement pressé
1 tasse de crème 35%
1/3 tasse de beurre non salé
4 tranches de prosciutto
2 c. à soupe de zeste d'orange
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode :

Dans un poêlon faire chauffer l'huile d'olive, puis faire sauter les pétoncles et les crevettes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. Retirer les fruits de mer du feu, puis réserver.

Dans le même poêlon, faire revenir les échalotes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le jus d'orange et réduire de moitié. Incorporer la crème et le beurre et réduire de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivre au goût.

Présentation

Déposer les pétoncles et les crevettes dans une assiette de service. Ajouter le zeste d'orange et napper légèrement les fruits de mer de beurre d'orange. Garnir le tout avec le suprème d'oranges et le prosciutto préalablement poêlé.