Salade Nicole

1 pomme de salade
1 laitue romaine
½ tasse de céleri émincé
5 échalotes
2 oeufs cuits durs
8 tranches de bacon cuit et émietté
persil
1 piment vert
sel, poivre

Vinaigrette

5 c. à soupe de mayonnaise
¼ tasse de vinaigre blanc
1/8 tasse d'huile

Brasser tout ensemble puis ajouter

1 c. à thé de sucre
½ c. à thé d'estragon séché
½ c. à thé de citron

Brasser et ajouter

¼ tasse de lait

Mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble et ajouter la vinaigrette et des croutons.

Confiture maison sans sucre en 3 minutes

Merci à Canelle du site Recettes québec pour cette découverte

1 tasse de petits fruits (framboises ou bleuets ou fraises ou mûres ou un mélange des 4)
¼ de c. à thé de fécule de maïs

1. Mettre les fruits dans un bol allant au micro-ondes. Si les fruits sont gros les couper en morceaux. Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

2. Mettre au micro-ondes avec un couvercle ou une assiette et cuire 3 minutes à la puissance maximum.

3. Après 3 minutes vérifier la consistance, si trop liquide cuire par intervalle de 30 secondes et vérifier jusqu'à obtenir la consistance voulue. Prendre en considération que la confiture va épaissir en refroidissant.

3. Mettre dans un récipient et laisser refroidir. Réfrigérer. Si on trouve la confiture pas assez sucré on peut ajouter un peu de miel ou de sirop d'érable.

Gâteau de mariage

J'avais promis à ma fille et mon gendre de confectionner leur gâteau de mariage et ils avaient accepté très volontiers, cependant plus le mariage approchait plus j'avais "la chienne" si vous pouvez excuse l'expression. J'ai donc consulté des vidéos sur YouTube, des sites internet, regardé plusieurs fois l'émission Le boss des gâteaux et j'ai surtout reçu de très précieux conseils de la propriétaire de la boutique "Les fantaisies culinaires". Elle n'a jamais hésité à répondre à mes très très nombreuses questions et appréhensions et elle est en grande part responsable de mon succès si je peux m'exprimer ainsi. J'ai été lui montré les photos de mon gâteau et j'ai eu le grand plaisir de l'impressionner. Merci Sylvie.

Quelles pâtes servir avec telles sauces...

 
 Les pâtes et les sauces

 
Les pâtes longues et épaisses
(fettucinis, linguines, etc.)

• Idéales avec les sauces crémeuses
• Une portion = une poignée de la grosseur d’une pièce de 0,25 $
  

 

Les pâtes longues et minces (spaghettinis, cheveux d’ange, vermicelles, etc

• Idéales avec les sauces délicates à base de tomates ou d’huile d’olive
• Une portion = une poignée de la grosseur d’une pièce de 0,25

 
Les pâtes courtes, torsadées ou tubulaires(macaronis, rotinis, farfalles, etc.)

• Idéales avec les sauces consistantes contenant des morceaux de viande, de volaille ou de légumes
• Une portion = 175-250 ml (3/4-1 tasse)

Les pâtes à farcir (tortellinis, raviolis, etc.)

• Idéales avec des sauces lisses et onctueuses, à la crème, rosées ou tomatées
• Une portion = 330 ml (1 1/3 tasse)

Choux de Bruxelles sautés aux herbes et beurre

12 prtions


1,5 kg de choux de bruxelles trimmés et coupés en deux
3 c. à table de beurre
2 c. à thé de thym frais émincés
½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de sel
1 c. à table de jus de citron
1/3 tasse de copeaux de parmesan

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les choux jusqu'à tendre entre 5 et 8 minutes. Égoutter. (si on les prépare à l'avance à cette étape on les rince sous l'eau froide; égoutter. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures).

Dans une grande poêle, fondre le beurre sur feu medium-vif, sauter les choux, le thym, poivre et sel jusqu'à ce que les choux soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron. fransférer dans un plat de service et saupoudrer des copeaux de fromage parmesan.

Pot au feu

¼ tasse de farine
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1,5 kg de rôti de palette désossé
3 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile
2 branches de céleri en dés
1 oignon émincé
2 c. à table de pâte de tomate
450 grammes de patates en quartiers sans la peau
3 larges carottes coupées en morceau d'environ 1½ pouces
10 branches de thym frais entier
6 branches de persil frais entier
2 feuilles de laurier
3 tasses de bouillon de boeuf
½ c. à thé de sauce worcestershire
¾ tasse de petits oignons marinés bien rincés
¾ tasse de pois congelés

Dans une grande casserole allant au four, chauffer 2 c. à table de beurre et l'huile sur un feu médium; rouler les cubes de boeuf dans la farine assaisonnée et les faire revenir dans la casserole pour que chaque cube soit bien doré. Retirer et mettre de côté.

Ajouter le reste du beurre; cuire céleri et oignon environ 5 minutes. Ajouter pâte de tomate; cuire en brassant 2 minutes. Ajouter le vin, cuire environ 2 minutes.

Remettre les cubes avec le jus rendu. Ajouter les pommes de terre, carottes, thym, persil et feuilles de laurier. Ajouter le bouillon et la sauce worcestershire, amener à ébullition, brasser de temps à autre, jusqu'à ce que tous les éléments soient bien mélangés.

Couvrir et mettre au four à 350oF pour 45 minutes. Ajouter les oignons marinés, couvrir et cuire 15 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes et les cubes soient tendres, environ 30 à 40 minutes. Ajouter les pois congelés et cuire encore 5 minutes.

Avant de servir, retirer le thym, persil et les feuilles de laurier.

Crevettes piccata

3c. à table de farine
1 c. à thé de poivre du moulin
1 c. à thé de zeste de citron râpé finement
1,5 lb ou 750 grammes de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
2 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement ou de la fleur d'ail
½ tasse de vin blanc sec
½ tasse de bouillon de légumes
3 c. à table de jus de citron
2 c. à table de câpres
2 c. à table de beurre non salé
¼ tasse de persil frais haché

Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le poivre et le zeste de citron. Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient rosées (les retourner à la mi-cauisson). Réserver les crevettes dans une assiette.

Dans le poêlon, ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin, le bouillon, le jus de citron et les câpres et porter au point d'bullition. Ajouter les crevettes réservées et les réchauffer pendant 1 minute. Retirer le poêlon du feu. À l'aide d'un fouet, ajouter le beurre et le persil et mélanger.

On peut servir sur un riz blanc.

4 à 6 portions

Parmesan versus Pecorino

Parmesan

Lait de vache
Saveur riche, goût de noisette et salé
Environ 15$ de la livre
Le classic est le Parmigiano-Reggiano
Utilisation: pâte, pizza, oeufs, en fait un peu sur tout. On garde la croute qu'on peut utiliser dans les sauces, les soupes..

Pecorino

Lait de mouton
Saveur robuste, terreux, franche
Environ 13$ la livre
Le classique Pecorina Romano marue Locatelli
On utilise ce fromage fort parcimonieusement. Si on l'utilise à la place du Parmesan on en utilise moins.

Tartare de boeuf à l'asiatique

POUR 4 PERSONNES

1½ (720g) de filet de boeuf coupé en petits dés
1 c. à thé (5ml) d'ail haché finement
1 c. à the (5ml) de gingembre frais haché finement
2 c. à soupe (30ml) de sauce soja
2 c. à soupe 930ml) de coriandre fraîche (à votre goût)
1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5ml) de sauce de piment ou Tabasco ou au goût
1 c. à soupe (15ml) d'olives noires hachée finement
1 c. à soupe (15ml) de tomates séchées hachées finement
2 c. à soupe (30ml) de ciboulette hachée finement
Fleur de sel
2 échalotes grises hachées finement

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. À l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un cercle), déposer le tartare au centre de l'assiette, et autour ajouter un peu de mayonnaise, un filet d'huile d'olive, des câpres et des fines herbes. On peut garnir également de quelques croustilles.

Vous pouvez déposer sur le tartare un oeuf frit. Les amateurs de tartare vont se régaler.

Tartare de saumon

7 onces (210g) de filet de saumon
3 brins de ciboulette hachés finement
1 c. à thé (5ml) de jus de citron
Quelques câpres
1 pointe de Tabasco
1 c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon
Fleur de sel
1 c. à thé (5ml) de gingembre frais haché
1 pointe d'ail hachée finement
1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive

Salsa de mangue épicée
1 mangue fraîche coupée en petits dés
½ oignon rouge haché finement
1 c. à soupe (15ml) de coriandre fraîche hachée finement
1 pointe d'ail hachée finement
1 c. à soupe (15ml) de vinaigre de votre choix
1 pointe de sauce au piment ou Tabasco

Enlever la peau du saumon, les arêtes et le sang du poisson (le noir). Couper en petits dés et ajouter tous les ingrédients. Réserver au froid. Mélanger votre tartare juste avant de dresser votre assiette pour éviter la cuisson. Un vrai bon tartare est fait à la dernière minute, par contre on peut préparer le saumon la veille.

Salsa de mangue épicée

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer

PRÉSENTATION

Vous pouvez servir ce tartare dans une cuillère comme canapé ou dans l'assiette comme entrée.

Placer dans un emporte-pièce (ou un cercle) le saumon en pressant bien, puis la salsa. Décorer avec quelques croustilles, des câpres ou des herbes et napper d'un filet d'huile d'olive

Pour 4 personnes

Chowmein au porc

½ paquet de nouilles Yet Ca Mein
1 tasse de bébés Bok Choy coupés en lanières
Une poignée de pois mange-tout
3 bouquets de brocoli coupés en morceaux
1 ou 2 carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri coupé en biseaux
1 oignon coupé en quartiers
1 poivron rouge ou vert coupé en lanières
½ filet de porc coupé en bouchées
1 c. à soupe de gingembre râpé ou moins si vous voulez
Bouillon de poulet selon le besoin
Sel et poivre au goût

 Sauce

2 c. à soupe de Tamari (j'avais pas j'ai remplacé par une bonne sauce soya)
1 c. à soupe de sauce aux huitres (mari allergique aux fruits de mer j'ai remplacé par ½ c. à soupe de sauce hoisin et ½ c. à soupe de sauce aux fèves noires)
1 c. à soupe de fécule de maïs


Bien mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et réserver.

Faire cuire les nouilles. Dans un wok ou une grande poêle, ajouter de l'huile de canola, lorsque l'huile est chaude ajouter les cubes de porc que vous aurez enrobé dans de la fécule de maïs, cuire le porc puis ajouter tous les légumes, lorsque les légumes sont encore croquants ajouter un peu de bouillon de poulet et ajouter la sauce, bien mélanger et ajouter les nouilles. Servir...

Ganache et framboises macérées au cassis

Ganache et framboises macérées au cassis

N'oubliez surtout pas qu'il faut réfrigérer ce plat pendant 4 heures avant de pouvoir le servir. Commencez votre repas de Saint-Valentin de bonne heure si vous ne voulez pas que votre invité s'endorme dans son assiette en attente du dessert. Le miel provient de La Ferme apicole Desrochers , de Ferme-Neuve. On en trouve à la Fromagerie du Marché Atwater et à la Maison des vins aux marchés Jean-Talon et Maisonneuve, à la Fromagerie "le P'tit train du Nord" à Mont-Laurier. Vous trouverez du Valhrona et une varitéé de chocolat dans les épicieries fines, entre autres au Frouvrac, 1451 rue Laurier Est, 522-9993. Vous trouverez du Lindt à 60% de cacao dans certains supermarchés.
faire fondre au bain-marie 454 g de chocolat mi-amer, y ajouter 4 cuillers à soupe de miel Desrochers;
quand le chocolat est fondu et chaud au doigt, ajouter 3 oeufs entiers et 6 jaunes qu'on fouette avec le chocolat;
une fois les oeufs bien incorporés, ajouter 300 g de beurre SALÉ fondu et fouetter jusqu'à obtenir une belle consistance lisse;
laisser refroidir 4 heures au frigo, couvert d'une pellicule plastique;
préparer un sirop vanille et cassis (1 litre d'eau, 300 g de sucre, 90 ml de sirop de cassis) dans lequel vous faites macérer les framboises et une gousse de vanille entière;
utiliser une cuiller à crème glacée pour faire une belle boule de ganache, disposer les framboises macérées tout autour, garnir le tout avec des amandes effilées (attention de ne pas ruiner votre dessert en utilisant des amandes rancies: goûtez-y avant de les ajouter

Madeleine au sirop d'érable et aux canneberges

Ma première avec mon nouveau moule à madeleines. C'est succulent... À refaire

150 grammes de farine plus 20 grammes pour les moules
50 grammes de sucre
100 ml de sirop d'érable
Canneberges séchées
130 grammes de beurre plus 30 grammes pour les moules (moi j'ai pris du PAM)
2 oeufs
½ c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel

Ramollir les 103 gr de beurre en pommade, ajouter le sirop d'érable, le sucre puis le mélange farine-sel-poudre à pâte. Ajouter un oeuf et battre une minute avant d'ajouter le deuxième.

Beurrer et fariner le moue à madeleine et garnir chaque alvéole avec la pâte. Inclure dans chaque madeleine une canneberge séchée.

Cuire 8 à 9 minutes (moi j'ai eu besoin de 12 minutes au moins) dans un four à 400oF.

Une fois les madeleines cuites, les démouler et les mettre sur une grille.

On peut les conserver facilement une semaine dans une boite en fer blanc. Tapisser la boite d'un essuie-tout, déposer les madeleines et recouvrir d'un autre essuie-tout.

Pain sandwich

C'est la recette que j'avais sur l'emballage.

2/3 tasse de lait
1 tasse d'eau
6 c. à table de beurre fondu
2 ¼ c. à thé de sel (moi 1½, hypertension)
3 c. à table de sucre (moi 1½, j'aime pas un pain sucré)
¼ tasse de poudre de lait écrémé
3 c. à table de farine de pomme de terre (j'ai pas trouvé donc j'ai pas mis)
4 ¾ tasses de farine
2 c. à thé de levure instantanée

Dans le bol du malaxeur mettre le lait, l'eau, le beurre fondu, le sucre et la levure. Ajouter par-dessus la farine, le sel, la poudre de lait. Mélanger à vitesse 1 pendant 10 minutes, puis pétrir à la main pour 2 minutes histoire de remodeler votre pâte. Mettre dans un bol huilé avec un linge par dessus et laisser lever dans le four la lumière allumée pendant 1 heure à 1½ heures.

Graisser légèrement votre moule Pullman. Façonner la pâte en rectangle de 13 pouces de long et étendre dans votre moule, recouvrir d'un linge et laisser lever pendant encore environ 45 minutes à 1 heure. Il faut que la pâte lève presqu'à hauteur du moule mais pas tout à fait.

Mettre le couvercle et laisser reposer pendant environ 10 minutes le temps que votre four arrive à 350of. Enfourner le moule pour 25 minutes. Après ce temps, retirer du four enlever délicatement le couvercle et remettre au four pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain rende un son creux.

Retirer du four et démouler immédiatement sur une grille pour le laisser refroidir.

Bon appétit.

Crème glacée chocolat-cerises

Oh wow, c'est peut être un peu de travail mais c'est la meilleure glace au chocolat que j'ai mangé à date!

La recette donne l'équivalent d'un contenant de crème glacée Coaticook.

8 jaunes d'oeufs (large)
1 tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
2 tasse de lait écrémé (moi 1%)
½ tasse de poudre de cacao non sucrée et tamisée
2 tasse de crème 35%
Cerises fraiches coupées en petits morceaux au goût.

Dans une poêle médium, hors feu, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à bien mélangé. Verser le cacao et bien mélanger puis ajouter le LAIT.

Cuire sur feu médium, en mélangeant continuellement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère de bois (si on passe notre doigt dans le milieu de la cuillère la trace doit rester nette). Moi ça m'a pris environ 16 minutes.

Verser la crème obtenue dans un bol à travers un tamis fin (histoire d'enlever les grumaux). Ajouter la CRÈME et bien mélanger. Mettre de la glace et un peu d'eau dans un grand bol, mettre par dessus votre bol contenant la préparation et laisser refroidir. Brasser de temps à autre.

Verser la préparation dans votre sorbetière et mettre en marche. J'ai laissé tourner ma sorbetière environ 40 à 45 minutes. Dans les dernières minutes j'ai ajouté des cerises en petits morceaux. Mettre dans un contenant et au congélateur pour au moins 2 heures.

La crème glacée se garde au moins 3 mois.

Tarte aux fruits d'ete

Hum hum good

À mon goût, pas trop sucré...

La moitié d'un paquet de pâte feuilletée
Confiture d'abricots
1 grosse nectarine en quartiers moyens
1 pêche en quartiers moyens
1 gros pruneau en quartiers moyens
20 cerises noires en moitiés dénoyautées
1 œuf

recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Rouler la pâte feuilletée en un carré d'environ 10 pouces, étendre sur le papier parchemin. Badigeonner la pâte de confiture d'abricots en laissant environ 1 pouce tout le tour du carré. Disperser les fruits sur le dessus de la pâte. Brosser le dessus des fruits avec de la confiture d'abricots. Battre l'œuf avec 1c à table d'eau. Brosser le tour de la pâte avec l'œuf dilué et replier autour des fruits. Mettre au four à 400of pendant 25 minutes.

Asperges vinaigrette

Pour 4 portions

1 livre d'asperges si possible petites

Vinaigrette

1 c. thé de moutarde forte
1 c. thé de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse d'huile d'olive de bonne qualité

Faire cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soient tendres mais encore croquantes.

Fouetter la moutarde et le vin blanc et ajouter en filets l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

Disposer joliment les asperges dans un plat de service et arroser de la vinaigrette.

Cotelettes de veau au BBQ

Malheureusement je n'ai pas de photos, mais c'était tellement bon que nous allons certainement recommencer l'expérience et là je prendrai une photo.

4 belles cotelettes de veau de Charlevoix
8 branches de thym frais
1 citron
sel, poivre
huile d'olive

Saler et poivrer généreusement les côtelettes, les arroser d'huile d'olive et les retourner pour bien les imbiber.

Prélever 8 lamelles de citron, déposer 1 lamelle en dessous et sur le dessus de chaque côtelette avec un brin de thym, arroser le dessus des côtelettes du jus du citron et laisser macérer température pièce 30 à 40 minutes avant la cuisson.

Cuire sur une grille très chaude du BBQ jusqu'à la cuisson désirée, moi je les aime encore un peu rosée.

Je les ai servi avec un riz et des épinards bouillis. Les côtelettes étaient tellement tendres et juteuses, ça goûtait le ciel.

Tarte au citron meringuee

Et oui une autre version cette fois avec meringue. Que voulez-vous c'est le dessert préféré de mon chum

Pour une tarte de 9 pouces

Faire sa pâte à tarte et étendre dans un moule à tarte de 9 pouces, chemisée de papier alu et recouvrir le fond de tarte avec des pois chiches SECS. Mettre au four à 400oF pour 15 minutes, enlevez le papier alu et les pois chiches, piquer le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette et cuire encore pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Bien laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole à fond épais 1 1/4 tasses de sucre granulé, 6 c. à soupe de fécule de maïs et 1/2 c. à thé de sel, bien mélanger avec un fouet et ajouter 2 tasses d'eau. Bien mélanger avec le fouet, amener à ébullition sur feu moyen-fort en fouettant toujours, lorsque l'ébullition est atteinte, baisser le feu à moyen-doux et continuer à mélanger pendant environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Dans un bol à part séparer 4 œufs, en réservant les blancs pour la meringue. Battre les jaunes et ajouter graduellement un quart de la préparation de sucre en fouettant. Verser les jaunes d'oeufs dans la préparation de sucre restant. Cuire sur feu médium un autre 2 minutes. Retirer du feu.

Ajouter à la préparation le zeste d'un citron, 1/2 tasse de jus de citron frais et 3 c. à table de beurre en cubes, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser reposer pendant 30 minutes. Verser dans le  moule à tarte et bien égaliser.

Dans les 4 blancs d'oeufs ajouter un autre blanc d'œuf (donc 5.blancs d'oeufs au total). Ajouter 1/4 c. à thé de crème de tartre et battre jusqu'à pics mous, ajouter 1c. à soupe à la fois 1/3 tasse de sucre très fin et battre jusqu'à pics fermes.

Étendre sur la préparation au citron en étendant bien jusqu'à la croute pour bien sceller la tarte. Cuire au four à 400of jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée ou comme moi dorer la meringue avec un brûleur pour crèmes brûlées. Laisser refroidir et mettre au frigo pour au moins 5 heures. Si vous avez un maniaque des tartes au citron comme moi, essayer de barrer votre frigo...

Une pâte à pizza comme dans les restos...

Vraiment mais vraiment excellente...

2¼ tasses d'eau tiède
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de levure sèche rapide
¾ tasse d'eau + ¼ tasse d'eau au besoin
1 pincée de sucre

Dans le bol d'un malaxeur ajouter sel, farine, ¾ tasse d'eau, sucre et la levure dans cet ordre.

Malaxer à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte forme une boule, si on voit que le mélange est trop sec, on ajoute un peu d'eau à la fois, lorsque la boule est formée on compte 10 minutes de pétrissage.

Mettre dans un bol huilé et recouvrir avec un linge. Laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant environ 45 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume.

Abaisser la pâte reformer une boule et garder au frigo dans un sac hermétique en enlevant l'air jusqu'au besoin.

Recette de Dow