4 Portions
3 tasses de tomates miniatures « Trio Soleil » et « Demers »
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre, au goût
1 1/2 feuille de gélatine (ou 1 c à café)
1/2 tasse de jus de tomates bio
Couper les tomates en quatre, retirer le petit
pédoncule de chaque quart. Enlever le coeur avec un peu de chair afin que les
quartiers se tiennent. Réserver.
Passer les peaux des tomates au mélangeur avec
le jus de tomate. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. Passer au
chinois.
Mettre les coeurs de tomate dans la terrine (ne
pas verser le jus rendu dans le plat à terrine, le garder plutôt pour l’incorporer
au jus).
Chauffer légèrement le jus. Mettre la gélatine
dans l’eau froide pour la ramollir. Ajouter la gélatine dans le liquide chaud
et mettre le chaudron dans un bol d’eau glacée pour refroidir rapidement.
Verser le jus sur les coeurs dans le plat à
terrine et laisser prendre au réfrigérateur durant 5 à 6 h. Démouler dans une
assiette de service et servir avec une salade de mesclun.
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