Longe de porc avec croûte à la moutarde

1/2 tasse de moutarde de Meaux
1/2 tasse de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à table de sauce soya
1 c. à table de poivre noir
1 c. à table de thym frais haché
10 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 longe de porc avec les os de 4 à 5 livres
1 bulbe de fenouil, tranché en morceaux de 1 pouce environ
1 gros oignon jaune, pelé et coupé en rondelles d'environ 1 pouce d'épaisseur
2 grosses carottes, coupées en gros morceaux
2 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
2 tasses de panure Panko
1 tasse de vermouth
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à table de beurre non salé

Dans un robot culinaire, combiner les moutardes, sauce soya,poivre, thym et ail. Mélanger jusqu'à lisse. Enrober la longe de porc de ce mélange, couvrir d'un sac de plastique sans trop serrer et réfrigérer pour 6 heures. Retirer du réfrigérateur et laisser reposer à la température de la pièce pour environ 30 minutes avant de la cuire.

Préchauffer le four à 350of. Dans une rôtissoire, mettre le fenouil, les oignons et les carottes. Arroser d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et poivre au goût. Mettre la chapelure dans un grand plat. Rouler le rôti pour bien l'enrober de la chapelure. Mettre le porc dans la rôtissoire sur les légumes et cuire jusqu'à température intérieure arrive à 165of ou environ 2 heures 2 1/2 heures.

Retirer le porc du four et le laisser reposer sur une planche à découper. Mettre la rôtissoire sur les ronds de poêle sur feu fort. Ajouter le vermouth et le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Assaisonner au goût avec sel et poivre. Ajouter le beurre et battre la sauce, passer au chinois et servir la sauce dans un bol avec le rôti que l'on aura tranché et les légumes.

Bon appétit.


Source: Recette provenant de Guy Fieri - Foodtv network