Les oeufs, leur grade et la cuisson

La provenance des oeufs

Les oeufs de grade AA et A: Grade AA ont un blanc ferme et des jaunes ronds. Grade A sont habituellement ce que l'on retrouve dans les supermarchés. Leur blanc est considéré comme raisonnablement ferme.

Fortifié ou enrichi: Les poules qui pondent ces oeufs sont nourris avec une diète enrichie de nutriments comme les omegass 3, vitamine E, folate et graines de lin.

Sans cage: Ces oeufs viennent de poules qui vive dans des granges mais sans cages

En liberté: Ces oeufs proviennent de poules qui vivent à l'entérieur lorsque possible (été et printemps)

Organique: Les poules sont nourris uniquement de nourriture certifiée organique et ne reçoivent pas d'antibiotiques, vaccins ou d'hormomes synthétiques.

En pâturage: Ces poules sont élevées en pâturage et peuvent se nourrir d'insectes ou de graminés.

La cuisson des oeufs

Cuits durs: 

Pour prévenir les oeufs craqués, retirer les oeufs du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire.
Placer les oeufs dans une grande casserole pour qu'ils ne se chevauchent ps; ajouter assez d'eau froide pour les couvrir d'un pouce. Amener l'eau à ébullition sur feu vif. Retirer immédiatement la casserole du feu et couvrir. La chaleur résiduel de l'eau va cuire les oeufs. 15 minutes pour extra-large, 12 pour large, 9 pour médium. Enlever l'eau, brasser la casserole doucementpour craquer les écailles. Remettre de l'eau froide dans la casserole pour immerger les oeufs. laisser refroidir. Peler les oeufs en commencant par le bout rond et large sous l'eau froide.

Non pelé, les oeufs cuits durs se conservent au frigo jusqu'à 1 semaine. Si pelé, conservez- les dans de l'eau froide au frigo pendant 3 à 4 jours.

Oeufs pochés:

 Ajouter 2 à 3 pouces d'eaudans une grande poêle ou casserole profonde et amener à ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse seulement. Cassez les oeufs, un èa la fois, dans une tasse. Amener la tasse près de l'eau et faites glisser l'oeuf dans l'eau frémissante. Cuire les oeufs jusqu'à ce que le blanc soient complètement figés et les jaunes encore mous (3 à 5 minutes). Ne pas brasser l'eau. Retirer les oeufs avec une spatule trouée et déposer sur un ligne pour absorber l'eau.

Oeufs brouillés:

Casser les oeufs dans un bol. Battre ensemble 1 c.à table de lait par oeuf avec une pincée de sel et poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre sur feu médium. Verser le mélange d'oeufs battus. Lorsque les oeufs commencent à cuire, les ramener vers le centre doucement avec une spatule ou une cuillère en bois. Continuer de les plier jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'ils soient moelleux.

Oeufs au plat:

Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive sur un feu médium/fort jusqu'à ce qu'ils soient chauds et mousseux. Casser les oeufs doucement et les déposer dans la poêle un à la fois. Réduire le feu à lent immédiatement. Cuire doucement jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes comencent à épaissir. Déposer dans une assiette et déguster.

Omelettes:

Casser les oeufs dans un bol. Battre ensemble 1 c.à table d'eau par oeuf avec une pincée de sel et poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre sur feu médium/fort. Verser le mélange d'oeufs battus dans la poêle (le mélange devrait cuire immédiatement sur les bords). Lorsque le mélangecommencent à cuire, pousser les bords cuits ver le centre, en laissant les oeufs liquides couler en dessus. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ajouter votre garniture , plier et servir.