Biscuits croquants ou moelleux

Comment savoir si les biscuits qu'on veut cuisiner seront moelleux ou croquants. Tout est dans le ratio beurre, shortening et sucre.

Les recettes tout beurre tendent à produire un biscuit mince et croquant. Les recettes shortening donneront un biscuit plus moelleux et plus épais. La cassonade au lieu du sucre aide aussi à produire un biscuit mou.

Si vous voulez un biscuit croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur , allez-y pour un mélange beurre et shortening et une combinaison cassonade et cure blanc. Vous voulez un vrai biscuit moelleux à souhait, oubliez le beurre et utiliser le shortening et la cassonade.

Vous voulez un peu de diversité, juste avant de mettre vos biscuits à cuire, saupoudrez les légèrement avec un peu de sel de mer.