Hot Chicken réinventé

5-6 portions

4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés, environ 500 ml (2 tasses)
1 grosse carotte coupée en dés, environ 250 ml (1 tasse)
2 branches de céleri coupées en dés, 250 ml (1 tasse)
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym (moi thym séché j'avais pas de thym frais)
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis (moi petits pois en boite)
Ciboulette en bâtonnets (facultatif)
Feuilles de persil italien (facultatif)
Un filet d'huile d'olive (facultatif)
Pain de mie carré blanc
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.

Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Passer la sauce au tamis et presser sur les légumes pour en extraire le jus, faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin. Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.

Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt.

Source : Chef Martin Juneau