Blanquette de veau

Préparation : 10 min
Cuisson : 120 min
Portions : 6
Macération : aucun
Cette recette est : Publique
Catégorie : Veau
 
Ingrédients
1,2 kg (2 1/5 lb) de cubes de veau
2 carottes
3 oignons
4 échalotes
5 clous de girofle
6 bouquets garnis
150 g (1/3 lb) de champignons de Paris
60 g (2 oz) de beurre
30 g (1 oz) de farine
1 jaune d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
1 citron
sel et poivre

 Étapes
   
Étape 1:
Laver et éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Étape 2:
Peler l'oignon et l'échalote. Piquer l'oignon du clou de girofle.

Étape 3:
Faire revenir les morceaux de veau au beurre dans une grande cocotte. Saler et poivrer. Couvrir d'eau chaude.

Étape 4:
Ajoutez l'oignon, l'échalote, les carottes et le bouquet garni dans la cocotte. Couvrir et prolonger la cuisson à petits bouillons pendant 2 heures.

Étape 5:
Nettoyer les champignons et les ajouter dans la cocotte au bout de 1 heure de cuisson.

Étape 6:
Préparer un beurre manié en mélangeant soigneusement 30 g (1 oz) de beurre et 30 g (1 oz) de farine.

Étape 7:
Sortir la viande de la cocotte et réserver au chaud.

Étape 8:
Filtrer le jus de cuisson. Incorporer le beurre manié. Mettre la sauce dans une casserole et faire bouillir.

Étape 9:
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème. Hors du feu, verser dans la casserole en remuant vivement. Arroser de jus de citron, verser la sauce sur la viande et servir. 

Commentaires
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Recette par : Jean Soulard