Perles et délices

Salsa maison

2012-01-18T07:04:00.000-08:00

1½ tasse d'oignons hachés
1 c. à soupe d'ail émincé
1 tasse de vinaigre de cidre
10 tasses de tomates italiennes, évidées, épépinées et hachées grossièrement
2 tasses de poivrons rouges, verts épépinés et hachés
1 tasse de coriandre ou persil italien haché et légèrement tassé
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe de sauce piquante
1½ c. à thé de cumin moulu
1½ c. à thé de sel

Préparer vos bocaux pour la conserve.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les oignons, l'ail et le vinaigre. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir doucement pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et les poivrons en remuant, porter de nouveau à ébullition et cuire pendant 3 minutes. Ajouter le persil, l'origan, le sucre, la sauce piquante, le cumin et le sel. Porter de nouveau à ébullition en remuant sans cesse. Réduire le fet et laisser bouillir doucement de 3 à 5t minutes en remuant à l'occasion jusqu'à tendreté des poivrons. Retirer du feu.

Loucher la salsa dans vos bocaux préparés en laissant un espace libre de ½ pouce. Enlever l'air des bocaux et bien nettoyer les bords des bocaux. Lorsque tous les bocaux sont remplis, les mettre dans la marmite et on doit s'assurer que les bocaux sont complètement recouverts d'au moins 1 pouces d'eau chaude. Couvrir et porter à forte ébullition. Traiter pendant 10 minutes, partir la minuterie seulement lorsque l'eau est en pleine ébullition. À la fin, éteindre le feu et enlever le couvercle. Attendre 5 minutes puis sortir les bocaux. Laisser refroidir 24h sans perturbation.

Donne environ 8 à 9 bocaux de 250 ml.

***Les salsas maison sont plus coulantes que les salsas du commerce. Si on veut une salsa plus consistante, égoutter l'excès de jus. Ce jus s'ajoute merveilleusement bien aux ragoûts, soupes et vinaigrettes.

Pain français

2012-01-11T12:42:00.000-08:00

Wow, je crois bien que ce sont les plus belles baguettes que j'ai réussi à date. Merci Sportster

J'ai fait la demi-recette et ça m'a donné deux belles baguettes. Les mesures ci-dessous sont pour une demi-recette.

2¼ c. à thé de levure sèche rapide*
1¼ tasses d'eau chaude (105-115F)
1 c. à thé de sel
1½ c. à thé de beurre fondu (moi de l'huile d'olive)
3½ tasses de farine tout usage
½ c. à thé de sucre
1 jaune d'oeuf
Un peu d'eau

Dans le bol du malaxeur mettre l'eau chaude, le sel et l'huile d'olive. Ajouter par-dessus la farine, saupoudrer sur la farine la levure et le sucre.

Malaxer 1 minute à vitesse 2, lorsque le tout commence à s'amalgamer, malaxer 10 minutes à vitesse 1. Mettre dans un bol huilé et tourner la boule pour bien l'humecter avec l'huile. Laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air (four avec lumière allumée) et laisser lever jusqu'au double du volume (moi 1 h15).

Façonner en baguettes et laisser lever une 2e fois pour environ 1 heure. Faire des incisions et badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Enfourner à 450oF (moi 425oF parce j'ai un four à conviction) pour environ 20 à 25 minutes.

*Je me sers toujours de la levure sèche rapide puisqu'on peut simplement la saupoudrer sur la farine sans avoir à la faire lever avant.

Frigidaire LG 25 pieds cubes

2012-01-07T09:44:00.000-08:00

Glaçage au beurre

2012-01-07T06:57:00.000-08:00

¼ tasse de beurre
Pincée de sel
2½ tasse de sucre à glacer tamisé
3 à 4 c. à table de lait
½ c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème avec le sel. Ajouter graduellement le sucre à glacer en alternant avec le lait. Battre jusqu'à ce que le tout soit lisse. Augmenter le lait ou le sucre à glacer si nécessaire. Ajouter la vanille.

Donne environ 1½ tasse de glaçage. Assez pour glaçer 2 brioches des rois.

Brioche des rois

2012-01-07T06:52:00.000-08:00

Cette brioche me vient de Melam. Très bonne à refaire absolument. (2 brioches)

1 tasse de lait tiède
2 gros oeufs battus
1/3 tasse de beurre fondu
1/3 dde tasse de sucre
1 à thé de sel
3¾ tasses de farine
2 c. à thé de levure

Mélanger le lait tiède et les oeufs battus et mettre dans le malaxeur

Ajouter la margarine fondue et le sel.

Ajouter la farine, le sucre et la levure. Malaxer pendant environ 10 à 12 minutes.

Pétrir légèrement et laisser lever au double du volume.Séparer la pâte en deux et déposer dans deux grandes assiettes à tarte graissées. Faire lever au double du volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, recouvert d'un linge environ 1 heure 15 à 1 heure 30. On peut aussi ajouter au goût des fruits confits.

Cuire au four à 350oF pendant 30 minutes. Glacer avec un glaçage au beurre.

Liqueur de Chartreuse

2012-01-04T14:03:00.000-08:00

C'est une très vieille recette que ma mère a retrouvé dans ses papiers.

1 chopine (500 ml) d'eau bouillante
1 lb de sucre
12 onces de glycérine
1 chopine alcool 90 % (500 ml)
½ bouteille d'eau des Carmes Boyer
Colorant jaune et vert

Verser l'eau bouillante sur le sucre, bouillir le sirop environ 3 minutes, ajoutez la glycérine, l'alcool, eau de Mélisse et du colorant vert et jaune pour donner la belle couleur verte.

Ne pas consommer immédiatement, laisser la liqueur vieillir pour qu'elle soit meilleure.

Pommes de terre crémeuses

2012-01-03T12:49:00.000-08:00

10 personnes

3 c. à table de beurre non salé
2 gros oignons jaunes, tranchés finement
½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de sucre
4 livres de pommes de terre russet pelées et tranchées minces
12 anchois coupés finement (moi pas j'aime pas)
1½ tasse de lait
1 tasse de crème 35%

Dans une grande casserole, fondre 2 c. à table de beurre sur feu médium, cuire oignons, poivre et sucre en mélangeant de temps à autre, jusqu'à tendre et doré environ 10 minutes. Transférer dans un bol.

Ajouter les pommes de terre et les anchois dans la préparation d'oignon. Transférer dans un plat de 13 x 9 pouces, en pressant bien. Verser le lait et la crème sur le dessus, parsemer de noix de beurre restant; couvrir avec un aluminium.

Cuire à 350oF pour 1 heure. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le tout bouillonne et soit doré et que les pommes de terre soient tendres, environ 25 à 30 minutes. Laisser reposer pour 10 minutes et servir (à l'avance: laisser refroidir 30 minutes, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Pour réchauffer enfourner 350oF pour environ 35 minutes)

Boulettes suédoises avec sauce

2012-01-03T12:26:00.000-08:00

10 personnes

½ tasse de chapelure fraiche
1 oignon râpé
3 c. à table de lait
1 oeuf
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de tout épice
¼ c. à thé de poivre
1 livre de boeuf haché maigre
1 livre de porc haché maigre
1 c. à thé d'huile
1 .c à thé de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse de bouillon de boeuf
¼ c. à thé de crème 35%
¼ tasse de gelée de groseille

Dans un grand bol, mélanger ensemble, le pain, oignon, lait, oeuf, sel, tout épice et poivre. Ajouter le boeuf et le prc et bien mélanger.

Former des boules d'environ 1 c. à table, ce qui donne environ 36 boulettes. (à l'avance: couvrir et réfrigérer pour 24 heures.)

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre sur feu médium. Cuire les boulettes et les tournant souvent jusqu'à dorées et que le thermomètre inséré au centre de plusieurs boulettes indique 160oF ou 71oC, environ 8 à 10 minutes. Transférer dans un plat.

Égoutter tout le gras sauf 2 c. à table de la poêle. Ajouter la farine et cuire en brassant environ 1 minute. Ajouter le bouillon et ½ tasse d'eau, bouillir en brassant fréquemment pour 2 minutes. Ajouter la crème t la gelée, bouillir environ 1 minute.

Retourner les boulettes dans la sauce et mijoter environ 3 minutes. Servir avec des pommes de terre crémeuses.

Bannock

2012-01-03T12:08:00.000-08:00

Le Bannock est un genre de biscuit-pain, et est une spécialité aborigène. Pour le meilleur résultat, mélanger les ingrédients ensemble le moins possible.

2 tasses de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse d'eau
½ tasse de lait
Huile végétale pour cuire

Dans un bol, malaxer ensemble la farine, poudre à pâte et sel. Faire un puit au centre et y verser le lait et l'eau, Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit doux et légèrement collant.

Mettre sur une surface farinée, avec les mains enfarinées presser pour obtenir un cercle de 8 pouces.

Pendant ce temps, amener l'huile à environ 325of. Frire la pâte en tournant 1 fois, jusqu'à bien gonflée et dorée et que le bout d'un couteau enfoncé au centre en sorte propre, environ 8 minutes.

Pour servir couper en 10 morceaux.

Ragoût de caribou

2012-01-03T12:00:00.000-08:00

1½ livre de caribou, cerf, venaison ou boeuf en cubes
¾ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
2 c. à thé d'huile végétale
2 branches de céleri émincé
1 oignon émincé
¼ tasse de farine
2 tasses d'eau
2 tasses de bouillon de boeuf
1 tasse de vin rouge
¼ tasse de pâte de tomate
2 feuilles de laurier
¾ c. à thé de thym séché
1 livre de pommes de terre yukon gold pelées et en cubes
2 carottes pelées et en cubes
2 panais pelés et en cubes
2 navets pelés et en cubes

Assaisonner la viande. Dans un grand chaudron, chauffer l'huile sur feu medium fort; brûnir les cubes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis. Transférer dans une assiette.

Réduire le feu à médium, cuire le céleri et l'oignon jusqu'à translucides environ 6 minutes. Ajouter la farine, cuire environ 1 minute.

Remettre la viande dans le chaudron, ajouter 2 tasses d'eau, le bouillon, le vin, pâte de tomate, feuilles de laurier et le thym. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter environ 1½ heures.

Ajouter les pommes de terre, carottes, panais et navets, ramener à mijoter. Couvrir et cuire la viande et les légumes environ 40 à 45 minutes. Enlever les feuilles de laurier et servir avec du pain Bannock

Homard bouilli avec beurres arômatisés

2012-01-03T11:47:00.000-08:00

4 homards vivants d'environ 10 à 1½ livres
Beurres arômatisés

Remplir un gros chaudron avec assez d'eau pour recouvrir les homards.Amener à pleine ébullition sur feu haut. Plonger chaque homard la tête première dans l'eau; couvrir et ramener à ébullition. Réduire le feu à ébullition lente; cuire les homards jusqu'à ce qu'ils soient d'un rouge brillant et que les petites pattes se détachent facilement en tournant et tirant, environ 8 à 10 minutes.

Décortiquer les homards; tremper la chair dans le beurre arômatisé.

Beurre à l'échalote et au sherry

Dans une petite casserole, chauffer 1 c. à thé de beurre sur feu médium fort. Cuire 2 échalotes émincées; ¼ c. à thé de paprika et une pincée de sel jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes. Verser 1 c. à table de sherry sec, cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 1 minute. Laisser refroidir pour 3 minutes. Dans un bol, malaxer ensemble le mélange d'échalote, 1/3 tasse de beurre ramolli et 1 c. à thé de persil frais. (On peut faire à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois). Faire fondre dans une casserole et servir avec le homard.

Beurre au gingembre, piment fort et lime

Dans un bol, malaxer ensemble 1/3 tasse de beurre ramolli, 2 c. à thé de gingembre frais râpé, 1 c. à thé de piment fort émincé et les graines enlevées, ¼ c. à thé de zeste de lime râpé, ½ c. à thé de jus de lime et une pincée de sel (On peut faire à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois). Faire fondre dans une casserole et servir avec le homard.

Beurre à l'orange et estragon

Dans un bol, malaxer ensemble 1/3 tasse de beurre ramolli, 1 gousse d'ail râpé,1 c. à thé d'estragon frais haché, 1 c. à thé de persil frais haché, ½c. à thé de zeste d'orange et une pincée de sel. (On peut faire à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois). Faire fondre dans une casserole et servir avec le homard.

Jambon glaçé à la moutarde douce

2012-01-03T11:03:00.000-08:00

1 jambon picnic d'environ 4 kg
½ tasse de jus de pommes
3 c. à table de moutarde de meaux
2 c. à table de cassonade
1 c. à table de cidre de pomme

Sur une grille dans une rôtissoire mettre le jambon. Verser 1 tasse d'eau et couvrir le tout avec de l'aluminium. Rôtir à 325oF jusqu'à ce que le thermomètre indique 130oF ou 55oC, environ 2½ heures.

Pendant ce temps, dans une petite casserole amener le jus de pomme, ½ tasse d'eau, la moutarde, le sucre et le vinaigre à ébullition; bouillir jusqu'à réduction d'environ ¾ tasse, environ 7 minutes. Brosser la moitié sur le jambon. (lorsque ce dernier aura atteint 130oF)

Continuer la cuisson du jambon toujours couvert et en brossant le jambon avec le reste du mélange environ 30 minutes après le premier brossage, le thermomètre doit indiquer 140oF ou 60oC, ce qui demandera encore un autre 30 minutes environ. Transférer sur une planche à découper et recouvrir d'un papier aluminium, laisser reposer environ 20 minutes et servir ensuite.

Riz mexicain au cheddar

2012-01-03T10:53:00.000-08:00

1 c. à table de beurre
2 gousses d'ail et 1 gros oignon émincés
1 piment vert coupé en dés
1 livre de boeuf haché
½ c. à thé de cumin
1 c. à thé de poudre de chili
19 onces de fèves rouges, rincées et égouttées
1 tasse de riz à long grain
1½ tasses de maïs
1½ tasses de salsa
½ tasse d'eau
2 tasses de fromage cheddar râpé

Dans une large poêle, sauter l'ail, l'oignon, le piment vert et le boeuf dans le beurre fondu.

Ajouter les épices et sauter pour 2 minutes
Ajouter les fèves rouges et le riz et cuire 3 minutes.
Ajouter le maïs, la salsa et l'eau. Amener à ébullition et mijoter sur feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. Servir dans des bols et garnir de fromage cheddar.

Tarte aux tomates et à l'ail

2012-01-03T10:17:00.000-08:00

450 grammes de tomates cerises coupées en moitié
6 onces de piments rouges rôtis coupés en morceau de ½ pouce
3 échalotes, finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 feuille de pâte feuilletés décongelée
3 onces de fromage provolone ou asiago finement râpé
Salade verte pour accompagnement.

Chauffer le four à 400of. Dans un grand bol, mmélanger les tomates, les piments, les échalotes, l'ail, l'huile, le sel et le poivre.

Sur un papier parchemin, étendre la pâte feuilletée. Avec un rouleau à pâte, étendre la pâte environ ½ pouce de plus sur chaque côté. Mettre le papier parchemin avec la pâte sur une plaque à pâtisserie.Mettre environ le tiers du fromage sur la pâte. Étendre le mélange de tomates sur la pâte (laisser environ 1 pouce tout autour). Saupoudrer du fromage restant et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un brun doré, environ 25 à 30 minutes. Servir avec une salade si désirée.

Pâté de campagne

2012-01-03T09:54:00.000-08:00

1 c. à thé de poivre ou de grains de poivre noir
10 baies allspice ou 1 c. à thé de allspice moulu
3 clous de girofle ou 1 pincée de clou de girofle moulu
1 livre de porc maigre haché
8 onces de veau haché
½ tasse de pistaches non salées
¼ tasse d'échalotes finement hachées
3 c. à table de cognac ou brandy
1 c. à table de fécule de maïs
2½ c. à thé de gros sel
2 c. à thé de thym frais haché
1 gousse d'ail émincée
1 livre de bacon
4 onces de jambon forêt noir (un morceau) coupé en languettes épaisses

Mélange de poulet

6 onces de foies de poulet hachés
8 onces de hauts de cuisse désossés, coupés en moitié sur la longueur
1 c. à table de cognac ou brandy
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre

Dans un mortier, moudre ensemble le poivre, les baies toutes épices et les clous de girofle si on utilise des épices entières.

Dans un grand bol, mélanger ensemble les épices, le porc, le veau, les pistaches, les échalotes, le cognac, la fécule de maïs, sel, thym et l'ail. Couvrir d'un plastique et réfrigérer pour au moins 3 heures jusqu'à 24 heures.

Mélange de poulet: pendant ce temps, dans un bol, mélanger les foies de poulet, les hauts de cuisse, le cognac, le sel et le poivre. Couvrir avec une pellicule plastique, réfrigérer aussi au moins 3 heures jusqu'à 24 heures.

Tapisser une terrine de 8 x 4 pouces ou un moule à pain avec le bacon, en laissant les tranches dépassées de la terrine pour couvrir le dessus de la terrine complètement.

Presser légèrement 1/3 du mélange de porc dans la terrine. Disposer les hauts de cuisse sur la longueur dans la terrine. Presser la moitié du reste du mélange de porc sur le dessus, étendre les foies de poulet en rangée sur le milieu du mélange. Presser légèrement le reste du mélange de porc sur le dessus, replier les tranches de bacon pour recouvrir le dessus de la terrine complètement.

Placer le moule au centre d'un grand carré d'aluminium et bien refermer le moule en repliant le dessus plusieurs fois pour bien sceller le tout. Placer dans une rôtissoire; verser assez d'eau chaude pour couvrir la moitié des côtés du moule. Cuire à 325of environ 2½ heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre donne 170oF ou 77oC.

Retirer la terrine de l'eau, développer et laisser refroidir 30 minutes. Réfrigérer jusqu'à froid, environ 3 heures. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pour 24 heures (on peut faire le pâté jusqu'à 4 jours à l'avance).

Pour servir, passer un couteau autour du moule et renverser le pâté sur une assiette de présentation. Trancher et servir avec des cornichons et une baguette ou des biscottes.

Filet de porc aux 3 moutardes

2011-12-28T08:37:00.001-08:00

1 filet de porc
¼ tasse de farine
Huile d'olive
4 c. à soupe de moutarde préparée
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (Meaux)
1/3 tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème épaisse 35%
Sel et poivre au goût

Trancher le filet en rondelles de ¾ pouce d'épaisseur et farinez les.

Faites revenir dans l'huile d'olive à feu moyen élevé, juste assez pour les faire dorer de chaque côté et retirer de la poêle. Répéter l'opération jusqu'à ce que vous ayez fait dorer tous les morceaux de viande.

Dans la poêle qui a servi à cuire la viande ajouter à feu moyen élevé les moutardes et brasser. Dès que ça bouillonne un peu, mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et faites bouillir jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter sel et poivre au goût. Réduire le feu et ajouter la crème et les morceaux de porc. Faites chauffer la viande dans la sauce pendant 5 minutes. Servir sur un lit de riz avec des légumes.

Menu du réveillon

2011-12-21T13:04:00.001-08:00

Biscuits vitraux de Ricardo

2011-12-17T14:37:00.000-08:00

Les biscuits de Ricardo devaient être bien gros parce que moi la recette m'a donné presque 70biscuits. Ils sont d'ailleurs très bons.

Biscuits vitraux (Ricardo)

Temps de préparation: 55 min
Cuisson: 18 min
Réfrigération: 45 min
Rendement: 24 biscuits

- 750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 2 oeufs
8 rouleaux de Life Savers concassés grossièrement

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Biscuits

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Façonner la pâte en 3 boules. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Y découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce à motif de Noël (cloche, sapin, étoile) d'environ 10 cm (4 po) et les déposer sur la plaque en les espaçant d'environ 2,5 cm (1 po) chacun.

À l'aide d'un plus petit emporte-pièce rond, découper le centre du biscuit. Cuire les biscuits au four 4 minutes, retirer la plaque du four et répartir les bonbons dans les cavités. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes et retirer du four dès que les bonbons sont fondus. Laisser refroidir sur la plaque.

Jardinière de légumes

2011-12-13T12:52:00.001-08:00

Jardinière de légumes

500 ml (2 tasses) de petits fleurons de chou-fleur

375 ml (1-1/2 tasse) de petits oignons blancs

3 branches de céleri, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po)

2 carottes, coupées en bâtonnets de 4 cm (1-1/2 po)

1 petite courgette, coupée en tranches de 5 mm (1/4 po)

2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 gros poivron jaune, épépiné et coupé en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 gros poivron vert, épépiné et coupé en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc

500 ml (2 tasses) d’eau

500 ml (2 tasses) de sucre granule

15 ml (1 c. à soupe) de sel pour marinades

3 feuilles de laurier

6 grains de poivre noir entiers

3 gousses d’ail tranchées finement

• Placer 5 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (82 ºC/180 ºF). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 ºC/180 ºF). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Laver et préparer les légumes tel qu’indiqué dans la liste d’ingrédients.

• Combiner le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel pour marinades dans une grande casserole en acier inoxydable; porter à ébullition. Emballer les feuilles de laurier, le poivre et l’ail dans un carré d’étamine pour faire un sac à épices. Ajouter au liquide. Couvrir et continuer à faire bouillir le mélange pendant 5 minutes.

• Ajouter le chou-fleur, les oignons, le céleri, les carottes et la courgette; porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les poivrons et jeter le sac à épices.

• Entasser des légumes dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Couvrir de marinade chaude en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant des légumes ou de la marinade. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le disque de scellage. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.

• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux) 10 minutes*.

• Le traitement terminé, enlever le couvercle, attendre 5 minutes et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.

Confiture d'ananas

2011-12-13T12:50:00.001-08:00

Confiture d'ananas

3 bocaux de 250 ml

4 tasses d'ananas frais pelé, évidé et finement haché
2 tasses de sucre granulé
1 petit citron (non pelé) épépiné et coupé en fines tranches
1 tasse d'eau

Préparer la marmite, stériliser les bocaux et les couvercles.

Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner l'ananas, le sucre, le citron et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à dissolution du sucre. Laisser bouillir pendant environ 15 minutes en remuant souvent jusqu'à épaississement du mélange. Retirer du feu et tester la gélification. Si le stade de gélification est atteint, écumer.

Loucher la confiture chaude dans les bocaux chauds en laissant un espace libre de pouces. Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre au besoin. Essuyer le rebord. Centrer les couvercles sur le bocal. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

Placer les bocaux dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition et traiter pendant 10 minutes. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.

Caramel à tartiner d'EstherB

2011-12-13T12:47:00.000-08:00

Caramel à tartiner d'Esther B.

6 pots de 250 ml

2 tasses de sucre blanc
2 tasses de sirop de maïs clair
3 tasses de crème 35%
1 c. à soupe de beurre

Dans une casserole, porter le sucre, le sirop et 2 tasses de crème 35% à ébullition Bouillir pendant 10 minutes en brassant continuellement

Ajouter le reste de la crème et continuer à faire bouillir pendant 10 minutes en brassant de temps en temps. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps stériliser les pots. Ajouter le beurre au caramel. Brasser pour faire fondre et mélanger.

Verser dans les potes stérilisés et sceller. Se conserve 3 à 6 mois au garde-manger.

Petits sablés mousseux

2011-12-13T11:06:00.000-08:00

Petits sablés mousseux (Choupinette)

1 tasse de beurre (moi margarine non hydrogénée)

1 2/3 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de sucre à glacer

Cerises au marasquin vertes ou rouges (bien égouttées et asséchées avec un essuie-tout)

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 350°F

Combiner le beurre ou la margarine, la farine et le sucre à glacer et BIEN MÉLANGER PENDANT 10 MINUTES à la mixette à haute vitesse ou mieux encore, utiliser un batteur sur socle si vous en avez un.

Avec une cuillère, ou si vous préférez comme moi, utiliser une poche à pâtisserie avec une douille étoilée, et déposer des petites quantités de pâte sur une tôle à biscuits garnie d'un papier parchemin. Déposer une cerise au centre de chaque biscuit et cuire au four entre 12-15 minutes selon la grosseur de vos biscuits, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Panettone

2011-12-08T13:05:00.001-08:00

C'est une recette donnée par EstherB, mon dieu qu'il sent bon. Je ne l'ai pas encore goûté je vais revenir donner mes commentaires.

S'il est aussi bon que ses arômes je n'achèterai jamais plus de panettone, ils seront maison.

Panettone

Portions: 8 à 10

Ingrédients

2/3 tasse (110 gr) de fruits confits (mon ajout)
1/3 tasse (50 gr) de raisins secs
1/3 tasse (50 gr) de raisins secs dorés
2 c. à soupe de rhum brun
4 1/4 tasses (550 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1/2 c. à soupe de sel
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait tiède
2 œufs à la température ambiante
2 jaunes d'œufs
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
Le zeste de 1 orange
1 c. à soupe d'huile végétale, pour badigeonner

1. Allumer la lumière du four (le four ne doit pas être chaud).
2. Dans un bol, mélanger les raisins secs avec le rhum. Couvrir de pellicule plastique allant au micro-ondes et faire chauffer au micro-ondes 20 secondes. Laisser macérer 5 minutes.
3. Dans un bol, bien mélanger la farine, la levure sèche et le sel à l'aide d'un fouet. 4. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs, la vanille, le beurre fondu, les raisins secs macérés et leur jus de trempage et les fruits confits.
5. Ajouter la préparation de farine graduellement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (ou au mélangeur sur socle à l'aide du crochet à pétrir). Sur une surface farinée, pétrir la pâte environ 3 minutes. Si la pâte semble trop collante, ajouter de la farine.
6. Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Beurrer généreusement un moule à soufflé de 20 cm (8 po) ou une casserole de 20 cm (8 po) de diamètre. Mettre un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule.
8. Les mains farinées, travailler légèrement la pâte afin d'en faire sortir l'air. Mettre la pâte dans le moule et en badigeonner le dessus d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait commencé à dépasser légèrement les rebords du moule.
9. Retirer le panettone du four et, à l'aide d'un couteau dentelé, marquer une croix sur le dessus de la pâte.
10. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
11. Faire cuire le panettone au centre du four environ 55 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette de bois piquée au centre en ressorte propre.

Note du chef Vous pouvez servir le panettone soit grillé, soit en pain doré ou tout simplement garni de beurre salé. (en pain doré aussi c'est savoureux)

Source: Tout simplement Clôdine

Paniers gourmands 2011

2011-12-05T08:12:00.000-08:00

Voici ce que contiendra mes paniers gourmands pour cette année

Caramel à tartiner d'Esther B.

6 pots de 250 ml

2 tasses de sucre blanc
2 tasses de sirop de maïs clair
3 tasses de crème 35%
1 c. à soupe de beurre

Dans une casserole, porter le sucre, le sirop et 2 tasses de crème 35% à ébullition Bouillir pendant 10 minutes en brassant continuellement

Ajouter le reste de la crème et continuer à faire bouillir pendant 10 minutes en brassant de temps en temps. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps stériliser les pots. Ajouter le beurre au caramel. Brasser pour faire fondre et mélanger.

Verser dans les potes stérilisés et sceller. Se conserve 3 à 6 mois au garde-manger.

Fudge au chocolat blanc (recette de Kraft)

12 onces de chocolat blanc
¾ tasse de lait condensé sucré
1 tasse d'amandes entières grillées, hachées grossièrement
½ tasse de canneberges séchées
1 c. à soupe de zeste d'orange

Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium en laissant dépasser le papier sur les côtés du moule. Dans un grand bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat et le lait au micro-ondes, à intensité moyenne de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu; remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer les amandes, les canneberges et le zeste d'orange.

Étaler dans le moule préparé. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le fudge soit ferme.

Démouler en utilisant le papier d'aluminium. Tailler en morceaux.

Bouchées de chocolat aux abricots

75 grammes d'abricots secs
45 grammes de noix de coco râpée
2 c. à soupe de lait condensé
300 grammes de chocolat au lait

Couper les abricots en petits dés et les mélanger à la noix de coco et au lait condensé. Réserver au frais pendant 15 minutes.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux. Quand tout est fondu, plonger les boules aux abricots avec une fourchette. Déposer les bouchées sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.

Arlequins (recette donnée par Merlette68)

Pour la pâte

180 gr de beurre sorti d'avance
100 gr de sucre
1 pincée de sel
1 citron bien lavé
1 oeuf
80 gr de noisettes moulues
80 gr d'amandes moulues
200 gr de farine

Pour le glaçage

50 gr de sucre glace
1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four th 6-7 à 180°.

Travailler le beurre et le sucre au batteur.
Laver et brosser le citron.
Zester le citron et pressez-le.
Ajouter le sel, le zeste du citron, l'oeuf battu, les noisettes, les amandes et la farine.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur et découper en rectangle réguliers au couteau.
Recouvrir la tôle à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et déposer vos rectangles.
Enfourner 10 mn.
Délayer le sucre glace avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et glacer les arlequins encore chauds au pinceau.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie
Comme tous les bredalas les arlequins se conservent dans une boîte métallique.

Bretzels chocolatés (recette de Choupinette)

INGRÉDIENTS

1tasse de pépites de chocolat semi-sucrées (moi 250gr de chocolat mi-amer)

1 tasse de pépites blanches, divisées

1 cuil. à table plus 1/2 cuil. à thé de shortening(ne pas utiliser de beurre , de margarine ou d'huile)

Environ 24 bretzels salés ou non (moi mes bretzels sont plus gros)

Recouvrir une plaque avec du papier ciré.2. Placez les pépites de chocolat, 2/3 des pépites blanches et 1 cuil à table de shortening dans un bol moyen allant au micro-ondes. Chauffez à high 1 minute; brassez. Réchauffez a high 1 ou 2 de plus en brassant à toute les 30 secondes, jusqu'à ce que les pépites soit bien fondues.3. Utilisant une fourchette, plongez chaque bretzels dans la mixture de chocolat; égoutté pour enlever l'excédent et placez sur la plaque.

4. Placer le 1/3 de pépites blanches restant et la demie cuillère a thé de shortening dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffez à high 15 à 30 secondes ou jusqu'à ce que les pépites soient fondues. Utilisez les dents de la fourchette pour faire des petites lignes sur les bretzels. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit figé. Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Donne environ 2 douzaines de bretzels.

Croquants de Noël (Choupinette)

INGRÉDIENTS:

8 oz de chocolat noir ou au lait râpé (moi chocolat au lait)

8 oz de chocolat blanc râpé

1/3 tasse de cannes de Noël broyées

PROGRESSION:

Mettre un papier parchemin sur une grande plaque.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir ou au lait râpé. Étendre le chocolat fondu sur la plaque en une couche uniforme. Laisser figer au frigo jusqu'à temps qu'il soit durci.

Faire fondre le chocolat blanc de la même façon, puis l'étendre sur le chocolat noir ou au lait déjà bien figé.

Saupoudrez de cannes de bonbons broyées partout sur le chocolat blanc et remettre au frais pour faire bien prendre toute une nuit.

Brisez en éclat avec les mains. Placer dans un emballage cadeau ou servir sur une belle assiette.

Petits sablés mousseux (Choupinette)

1 tasse de beurre (moi margarine non hydrogénée)

1 2/3 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de sucre à glacer

Cerises au marasquin vertes ou rouges (bien égouttées et asséchées avec un essuie-tout)

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 350°F

Biscuits vitraux (Ricardo)

Temps de préparation: 55 min
Cuisson: 18 min
Réfrigération: 45 min
Rendement: 24 biscuits

- 750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 2 oeufs
8 rouleaux de Life Savers concassés grossièrement

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Biscuits

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Façonner la pâte en 3 boules. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

500 ml (2 tasses) de petits fleurons de chou-fleur

375 ml (1-1/2 tasse) de petits oignons blancs

3 branches de céleri, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po)

2 carottes, coupées en bâtonnets de 4 cm (1-1/2 po)

1 petite courgette, coupée en tranches de 5 mm (1/4 po)

2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 gros poivron jaune, épépiné et coupé en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 gros poivron vert, épépiné et coupé en lanières de 5 mm (1/4 po)

1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc

500 ml (2 tasses) d’eau

500 ml (2 tasses) de sucre granule

15 ml (1 c. à soupe) de sel pour marinades

3 feuilles de laurier

6 grains de poivre noir entiers

3 gousses d’ail tranchées finement

• Laver et préparer les légumes tel qu’indiqué dans la liste d’ingrédients.

• Ajouter le chou-fleur, les oignons, le céleri, les carottes et la courgette; porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les poivrons et jeter le sac à épices.

Pouding au chocolat à la vapeur et sa sauce au chocolat

2011-11-29T12:27:00.000-08:00

POUDING AU CHOCOLAT à LA VAPEUR

1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
2 onces de chocolat amer, fondu
1 1/2 tasse de farine tamisée
4 cuillers à thé de poudre à pâte
1/2 cuiller à thé de sel
1 tasse de lait
1 livre de chocolat au lait
2 tasses de crème 15%
1/2 cuiller à thé de vanille

Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et le chocolat fondu, bien battre. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter à la préparation en alternant avec le lait. Verser dans un moule à cheminée graissé; recouvrir de papier d'aluminium et tenir avec une ficelle.Déposer le moule dans un plat rempli d'eau bouillante. Cuire sur feu moyen, 2 heures. Refroidir. Démouler, découper en portions et napper de cette sauce:

Mélanger le chocolat au lait et la crème dans une casserole. Chauffer à feu moyen, en brassant constamment jusqu'à ébullition. Retirer du feu et incorporer la vanille.

Tire à l'eau de mer

2011-11-29T12:22:00.000-08:00

1 tasse de sucre
1/3 de tasse de sirop de maïs blanc
2/3 tasse d'eau
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sel de mer ou de fleur de sel
1 c. `thé d'essence de fraise ou autre
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou autre

Beurrer un moule carré de 8 pouces. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs, l'eau, la fécule, le beurre et le sel. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre a bonbons indique 125c (257f) Retirer du feu. incorporer l'essence et le colorant. Verser dans le moule et laisser tiédir. Lorsque la préparation a assez tiédi pour être manipulée, se beurrer les mains et l'étirer ensuite quelques minutes pour qu'elle pâlisse. Étirer la pâte en un ruban de ½ pouce de diamètre. Avec des ciseaux, couper des bonbons de ½ pouce de long. Emballer chaque bonbon dans un carré de papier ciré. Les bonbons durciront en refroidissant.

Source : Ricardo

Caramels salés

2011-11-29T12:10:00.000-08:00

Donne environ 64 petits caramels

2 tasses de sucre granulé
2 tasse de crème 35%
1 tasse de sirop de maïs
½ c. à thé de sel
1/3 tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
¾ c. à thé de fleur de sel

Tapisser un moule carré en métal de 9 pouces avec un papier parchemin.

Dans une grande poêle, mélanger sucre, 1 tasse de la crème, sirop de maïs et le sel; amener à ébullition sur un feu médium en brassant constamment. En un mince filet, ajouter le reste de la crème en s'assurant que la préparation continue de bouillir. Réduire le feu à médium lent, bouillir sans brasser environ 5 minutes.

Ajouter le beurre, 1 c. à thé à la fois. Bouillir en brassant occasionnellement, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 250f (121c) ou boule ferme, environ 25 à 35 minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Verser dans le moule préparé, laisser refroidir jusqu'à légèrement ferme, environ 30 minutes. Marquer le dessus de la préparation en carré de 1 pouce. Saupoudrer de fleur de sel, laisser refroidir jusqu'à ferme (environ 2 heures). Retirer du moule, couper en carrés. Mettre dans des petits moules en papier ou envelopper de papier ciré. (se garde jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.

Salade hachée à l'américaine

2011-11-29T12:01:00.000-08:00

½ tête de laitue
½ oignon rouge
5 tomates
½ concombres anglais

Pour faire la salade, on hache tous les ingrédients et on verse la vinaigrette puis on mélange.

Vinaigrette crémeuse française

2 c. à table d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre

Bien mélanger le tout.

Vinaigrette italienne

2011-11-29T11:58:00.000-08:00

Portions 4

¾ tasse d'huile d'olive extra-vierge
¼ tasse de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail hachée fine
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de paprika
2 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
½ c. à thé de basilic séché
½ c. à thé d'origan séché

Mélanger le tout et servir sur une belle salade

Salade de chou crémeuse

2011-11-29T11:55:00.000-08:00

Moi je prends la salade de chou déjà toute préparée et coupée en sac.

Donc 1 sac de salade de chou

Vinaigrette:

½ tasse de mayonnaise
¼ tasse de vinaigre de vin blanc
2 c. à table de sucre
½ c. à thé de sauce worcestershire
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre

Mélanger le tout avec un fouet et verser sur la salade de chou. Réfrigérer (meilleur après 4 heures)

Petits tamis chinois

2011-11-29T11:46:00.001-08:00

Ces petits tamis achetés dans une épicerie asiatique sont très pratiques pour la fondue zen ou lorsque l'on fait une Île de feu

Fondue Zen

2011-11-29T11:25:00.000-08:00

Wow Wow Wow, je me rappelle d'avoir dégusté cette fondue chez mon ancienne gestionnaire. C'était absolument succulent et vraiment très plaisant à déguster entre ami(e)s.

4-6 portions

Le bouillon de fondue

¾ livre d'ailes de poulet
¾ livre de porc maigre
Un petit reste de jambon cuit (environ 1 once)
1 tranche mince de gingembre frais
5 tasses d'eau
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de sauce aux huîtres
¼ c. à thé de pâte de piments ou de sauce tabasco (facultatif)

Sauce Saté

1 tasse de lait de coco non sucré
½ tasse de beurre d'arachide crémeux
1 c. à soupe de pâte d'anchois (facultatif)
2 c. à thé de citronnelle hachée fin ou 1 c. à thé de purée de citronnelle
2 c. à soupe de persil haché fin
2 gousses d'ail émincées
¼ tasse d'huile de sésame
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de cari
¼ c. à thé de piment de Cayenne

Sauce soya savoureuse

1 tasse d'eau à la température de la pièce
¾ tasse de sauce soya légère
4 c. à thé de sucre
¼ c. à thé d'huile de sésame

Dans une grande marmite, déposez les ailes de poulet, le porc le jambon, le gingembre et l'eau. Portez à ébullition couvrez et laissez mijoter de 2 à 3 heures en écumant la mousse de temps à autre. À l'aide d'une passoire placée au-dessus du caquelon a fondue, filtrez le bouillon. Écumez le gras à la surface. Ajoutez le sel, sucre et la sauce aux huîtres. Pour obtenir un bouillon épicé ajoutez la pâte de piments ou la sauce tabasco.

Pour préparer la sauce saté, mélangez bien les ingrédients. Vous obtiendrez de 8 à 10 portions; réfrigérez le surplus dans un contenant hermétique et accompagnez-en les viandes. Mélangez également tous les ingrédients de la sauce soya.

Servez la fondue avec un assortiment de:

Viandes (poitrine de poulet, boeuf et porc en fines tranches)
Poissons et fruits de mer (crevettes, pétoncles, cubes de poisson à chair ferme)
Courgettes
Oignons
Champignons
Pois mange-tout
Chou chinois
Poivrons
Céleri
Vermicelles de riz cuits
Feuilles de galettes de riz

Les légumes les plus fermes peuvent être blanchis et on coupe tous les légumes en fins bâtonnets. Les convives se servent eux-mêmes, ils cuisent leurs viandes ou poissons dans le bouillon, trempent leur feuille de riz dans un bol d'eau pour l'amollir, on remplit cette feuille de riz de viande, légumes et vermicelles, on roule et on déguste en trempant dans notre sauce. Chaque convive doit donc avoir un petit tamis que l'on peut acheter dans les épiceries asiatiques pour pouvoir cuire le tout.

On calcule environ 150 à 200 grammes de viandes maigres et de fruits de mer par personne.

I l va s'en dire que l'on garde le bouillon pour se faire une soupe.

Soupe aigre-piquante

2011-11-29T11:06:00.000-08:00

3 champignons parfumés (ou champignons de souche)
2 champignons noirs
125 gr de tofu ferme coupé en bâtonnets
50 gr de pousses de soja (ou pousses de bambou)
50gr de fleurs de lys (moi pas jamais trouvé)
1 échalote avec sa partie verte
1 oeuf
2 c. à soupe de fécule
½ c. à thé d'huile de sésame
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de sauce soja
¼ c. à thé d'huile de piment
1 litre de bouillon de légumes

Laissez tremper séparément champignons parfumés, champignons noirs et fleurs de lys 1 heure dans l'eau tiède puis essorez-les bien. Jetez l'eau de trempage des champignons noirs mais utilisez 125 ml de l'eau de trempage des champignons parfumés ou des fleurs de lys pour délayer la fécule.

Découpez les 2 sortes de champignons en lamelles et chaque fleur de lys en 2 tronçons. Hachez finement l'échalote. Battez l'oeuf dans un bol.

Mettez dans une grande casserole bouillon, huile de piment, sauce soja, tofu, poivre, vinaigre, fleurs de lys, pousses de soja et champignons. Amenez lentement à ébullition.

Incorporez alors lentement la fécule délayée et tournez doucement avec une spatule jusqu'à épaississement de la soupe (environ 2 minutes)

D'un mouvement circulaire, versez l'oeuf battu en un mince filet à travers les dents d'une fourchette. Attendez 30 secondes puis éteignez le feu et ajoutez l'huile de sésame.

Remuez rapidement la soupe puis parsemez de l'échalote hachée. Servez aussitôt

Yellow Bird

2011-11-29T10:22:00.000-08:00

Glaçons, dans un shaker

1 oz (35 ml) rhum blanc
1 1/4 oz (45 ml) liqueur de banane
1/2 oz (17 ml) Galliano
Jus d'orange, au goût

Mettre assez de jus d'orange pour remplir le shaker. Bien brasser le tout et servir avec des fruits dans un grand verre givré.

Le Galliano est une liqueur alcoolisée italienne.

Grass hopper

2011-11-29T10:21:00.001-08:00

Déposer un verre à cocktail sur le bar

Dans un shaker

3 cubes de glace
¾ once de crème 15%
¾ once de crème de cacao
¾ once de crème de menthe verte

Brasser vigoureusement avec le shaker et passer dans le verre.

Bloody Caesar

2011-11-29T10:20:00.001-08:00

Dans un verre à highball

Presser un quartier de limette ou de citron autour du verre et tremper les bords dans du sel de céleri.

De la glace
un bâton
sel, poivre, un trait de worcestershire sauce et une goute de tabasco
1¼ once de vodka
Remplir de jus de palourdes

Bloody Mary

2011-11-29T10:18:00.000-08:00

Margarita

2011-11-29T10:16:00.000-08:00

Déposer sur le bar un verre à margarita dont les rebords ont été givrés avec du sel et décoré avec une demi-tranche de citron

Dans un shaker

1¼ once de jus de citron
½ once de triple sec
3 cubes de glace
1¼ once de téquila

Brasser vigoureusement avec le shaker et passer dans le verre

Champagne cocktail

2011-11-29T10:15:00.000-08:00

Dans une coupe à champagne

1 c. à thé de sucre à fruit
brunir d'angostura bitter ou

2 cubes de sucre imbibés d'angostura bitter
¼ once de cognac ou de grand marnier
Remplir le verre de champagne
Décorer avec un zeste de citron

Cuba libre

2011-11-29T10:11:00.000-08:00

Dans un verre à collins

de la glace et un bâton
presser le jus d'une demi-limette qu'on laisse tomber dans le verre
1¼ once de rhum blanc
Remplir de coca-cola

Daiquiri

2011-11-29T10:10:00.000-08:00

Déposer sur le bar un verre à cocktail décoré avec une cerise et un pic

Dans un shaker

1 once de jus de citron
1 c. à thé de sucre à fruit
de la glace
1 once de rhum blanc

Brasser vigoureusement avec le shaker et passer dans le verre

Between the sheet

2011-11-29T10:08:00.000-08:00

Déposer sur le bar un verre à gimlet décoré avec une demi-tranche de citron, une cerise et un pic

Dans un shaker

1¼ once de jus de citron
1 c. à thé de sucre à fruit
¼ once de triple sec
¼ once de brandy
de la glace
1 once de rhum blanc

Brasser vigoureusement avec le shaker et passer dans le verre.

Dry Manhatan cocktail

2011-11-29T10:07:00.000-08:00

Refroidir un verre à cocktail

Dans un shaker

de la glace
½ once de vermouth blanc sec
2 once de rye

Bien remuer avec une longue cuillère. Passer et décorer avec un zeste de citron

Singapore Sling

2011-11-29T10:05:00.001-08:00

Dans un verre à collins ou à zombie:

1 once de jus d'orange
1 once de jus de citron
½ once de grenadine
de la glace
2 pailles, un bâton
demi-tranche d'orange, demi-tranche de citron deux cerises
1¼ once de dry gin
¾ once de sloe gin

Couvrir de glace pilée. Compléter avec du club soda et parfumer avec deux gouttes de triple sec

Tom Collins

2011-11-29T10:03:00.000-08:00

Dans un verre à collins

1¼ once de jus de citron
1 c. à thé de sucre à fruit
de la glace
un bâton avec une cerise, une demi-tranche d'orange
1¼ once de dry gin
Club soda au goût du client

Agiter devant le client.

Pink lady

2011-11-29T10:02:00.001-08:00

Déposer sur le bar un verre à sour décoré avec une cerise et un pic.

Dans un shaker

de la glace
½ once de grenadine
1¼ once de crème à 15%
1¼ once de dry gin

Brasser vigoureusement avec le shaker et passer

Gimlet

2011-11-29T09:59:00.000-08:00

Déposer sur le bar un verre à gimlet décoré avec une cerise, une demi-tranche de citron et un pic:

Dans un shaker avec de la glace

1¼ de jus de citron
1 c. à thé de sucre à fruit
¼ once de triple sec
de la glace
1¼ de dry gin

Brasser vigoureusement avec le shaker et passer dans le verre.

Dubonnet cocktail

2011-11-29T09:58:00.001-08:00

Refroidir un verre à cocktail

Dans un shaker avec de la glace

1 once de dubonnet
1½ de dry gin

Bien remuer avec une longue cuillère. Passer et décorer avec un zeste de citron

Martini cocktail (sec et extra sec)

2011-11-29T09:54:00.000-08:00

Martini cocktail

Refroidir un verre à cocktail

Dans un shaker avec de la glace

¾ once de vermouth blanc sec
1¾ once de dry gin

Bien remuer avec la longue cuillère. passer et décorer avec une olive et un pic

Martini cocktail sec

Refroidir un verre à cocktail

Dans un shaker avec de la glace

¼ once de vermouth blanc sec
2¼ once de dry gin

Bien remuer avec la longue cuillère. passer et décorer avec une olive et un pic

Martini cocktail extra sec

Refroidir un verre à cocktail

Dans un shaker avec de la glace

1 goutte de vermouth blanc sec
2½ once de dry gin

Bien remuer avec la longue cuillère. passer et décorer avec un citron

Martini parfait (Perfect)

2011-11-29T09:48:00.000-08:00

Refroidir un verre à cocktail.

Dans un verre à mélanger avec de la glace:

¼ once de vermouth rouge sucré
¼ once de vermouth blanc sec
2 once de dry gin

Bien remuer avec la longue cuillère. Passer et décorer avec une cerise et un pic

Cocktail Île de Ré

2011-11-29T09:21:00.000-08:00

Dans un shaker, piler 6 à 8 feuilles de menthe à l'aide d'un pilon ou avec le dos d'une cuillère. Verser 2 onces de Pineau des Charentes et 1½ once de jus d'orange. Ajouter des glaçons. Remuez vigoureusementet servir dans un verre à Collins, avec 2 pailles, un gartier d'orange et une tige de menthe.

Recettes de boissons

2011-11-29T09:20:00.001-08:00

Between the sheet
Bloody Caesar
Bloody Mary
Champagne cocktail
Cocktail Île de Ré
Cuba libre
Daiquiri
Dry Manhattan cocktail
Dubonnet cocktail
Gimlet
Grass Hopper
Liqueur de Chartreuse
Margarita
Martini cocktail - Martini cocktail sec - Martini cocktail extra sec
Martini parfait
Pink Lady
Singapore Sling
Tom Collins
Yellow Bird

Ketchup aux tomates vertes

2011-11-29T09:05:00.000-08:00

5½ livres de tomates vertes
1¼ tasse de gros sel
1 pied de céleri émincé
6 oignons moyens
3 poivrons verts en dés
2 poivrons rouges en dés
1 tasse de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de graines de moutarde
¼ tasse d'épices à marinade dans un sachet de coton à fromage

Retirer le pédoncule des tomates et les couper en gros dés. Mettre les tomates dans une grande passoire ou un coton à fromage au-dessus d'un bol, les saler et les laisser dégorger toute la nuit. Le lendemain, agiter la passoire pour égoutter les tomates. Ne pas les rincer à l'eau. Verser dans une grande casserole à fond épais et ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter de 3 à 4 heures. Remuer fréquemment pendant la cuisson pour empêcher de coller. Remplir des bocaux stérilisés tout chaud jusqu'au rebord et fermer hermétiquement.

Rendement: environ 5 litres Conservation: environ 2 ans

Assaisonnements pour tacos

2011-11-29T08:45:00.001-08:00

C'est encore meilleur que l'enveloppe qui vient avec les tacos et on contrôle le sel en plus. Ça donne une sauce plus onctueuse que la recette qui vient avec la boite de tacos.

2 c. à table de farine
1½ c. à thé de poudre de chili (plus si vous aimez ça épicé)
1½ c. à thé d'oignons émincés séchés
1 c. à thé de paprika
1 tasse d'eau additionnée de 2 c. à thé de bovril (sodium réduit)
½ c. à thé de cumin
¼ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
¼ c. à thé de poudre d'ail
Une pincée de poudre d'oignon

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Faire revenir 1 livre de boeuf haché et ajouter 1 tasse d'eau avec le bovril et les épices, laisser réduire et servir dans tacos avec salade, tomates, salsa et fromage. Moi j'aime ajouter des tranches d'avocat et un peu de crème sûre.

Salade super simple

2011-11-27T12:33:00.000-08:00

2 tiges d'estragon frais
3 c. à table de vinaigre d'estragon ou de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de sucre
1 petite échalote française pelée et coupée en deux
2 c. à thé de moutarde de Dijon
½ tasse d'huile d'olive
sel et poivre
2 coeurs de romaine, lavée

Combiner estragon, vinaigre, sucre, échalote et moutarde avec un mélangeur à main. Verser en un mince filet l'huile en mélangeant toujours. Quand le mélange est émulsionné, verser la vinaigrette sur les coeurs de laitue romaine.

Fish and chip

2011-11-27T12:29:00.000-08:00

1 oeuf
2 tasses de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
1 bouteille de bière (341 ml)
3 filets d'aiglefin

Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Dans un autre plat, battre légèrement l'oeuf.

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le poisson

Tremper le poisson dans la panure et frire pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à bien doré des deux côtés.

Servir avec des frites.

Ça donne une panure très gonflée et légère. C'est une recette d'un forumeur de recettes.qc.ca qui s'appelle Claude Guertin

Potage aux deux poivrons

2011-11-27T12:21:00.000-08:00

Ça fait plusieurs fois que je présente ce potage à mes convives et ils en sont toujours impressionnés.

Potage aux poivrons jaunes

5 poivrons jaunes sans la peau, épépinés et coupés en morceaux
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de crème 15% à cuisson
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à broil. Couper les poivrons en 2 les épépiner et les mettre sur une plaque à cuisson côté bombé sur le dessus. Faire noircir la peau des poivrons dans le four. Mettre les poivrons noircis dans un sac ziploc et refermer afin que l'humidité permettre d'enlever la peau facilement. Laisser tiédir. Peler les poivrons et les couper grossièrement.

Dans une casserole, fondre l'oignon et l'ail dans le beurre sans noircir. Ajouter les morceaux de poivron, le vin blanc et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.

Réduire en purée au mélangeur, saler et poivrer. On peut passer la purée au tamis si on veut un mélange bien onctueux. À cette étape on peut congeler.

Avant de servir, réchauffer et ajouter la crème.

Potage aux poivrons rouges

C'est exactement les mêmes ingrédients et quantités que pour les poivrons jaunes.

Lorsque l'on sert, verser le potage dans 2 tasses à mesurer et verser en même temps (potage jaune d'un côté et potage rouge de l'autre pour ne pas qu'ils se mélangent). On peut ajouter une petite touche de crème sûre.

Vinaigrette d'une crêperie bretonne

2011-11-27T12:17:00.000-08:00

1 jaune d'oeuf
½ c. à thé de sel
½ c. à table de moutarde de Dijon
½ gousse d'ail haché
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
¾ tasse d'huile végétale (canola)
1 c. à table d'eau froide

Au fouet, mélanger le jaune d'oeuf, sel, moutarde ail et vinaigre. Ajouter l'huile en filet et monter comme une mayonnaise. Ajouter l'eau car la vinaigrette sera épaisse.

Servir sur de la laitue Boston ou en feuilles.

Biscuits vitraux

2011-11-22T10:46:00.000-08:00

Temps total : 3 heures
Portions : 75

2½ tasses de farine tout usage
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
¾ tasse de beurre non salé température pièce
¾ tasse de sucre
2 c. à table de jus de lime frais
1 oeuf gros
16 bonbons style life saver bien écrasés (couleurs séparées)
Un moule à biscuits de 3½ pouces
1 moule à biscuits de 1 à 1½ pouces

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre le beurre, le sucre et le jus de lime jusqu'à pâle et bien fouettés, environ 3 minutes. Ajouter l'oeuf. À vitesse basse ajouter graduellement le mélange de farine, mélangeant jusqu'à incorporé (ne pas trop battre). DIviser la pâte en deux, mouler la pâte en un rond d'environ ½ pouce d'épaisseur, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer les deux ronds pour 1½ heure. On peut laisser au frigo 4 jours.

Chauffer le four à 350of. Étaler un papier parchemin dans deux plaques à pâtisserie. Sur une surface légèrement farinée étendre la pâte en une épaisseur d'environ 1/8 pouce. Couper les biscuits à l'emporte-pièce de 3½ pouces et les transférer sur la plaque, les espaçant d'environ 1 pouce. Avec l'emporte-pièce de 1 pouce couper le centre de chaque biscuit. Se servir des restes de pâte pour refaire d'autres biscuits.

Mettre environ ¼ c. à thé de bonbons écrasés dans le centre de chaque biscuit. Cuire en tournant la plaque après 4 à 5 minutes. Les cuire jusqu'à ce que le centre de bonbon soit fondu et que le biscuit soit brun doré autour des bords (environ 8 à 10 minutes). Laisser refroidir et transférer sur une grille pour les laisser refroidir.

Crème glacée à la vanille

2011-11-06T07:38:00.000-08:00

Donne environ 1 litre de crème glacée

1½ tasse de lit 3,25%
1 1/8 tasse (275ml) de sucre
3 tasses de crème épaisse
1½ c. à thé d'extrait de vanille pure ou 1 gousse de vanille

Dans un bol moyen, combinez le lait et le sucre à l'aide d'un batteur portatif ou d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 à 2 minutes à basse vitesse.

Ajoutez la crème épaisse et la vanille au goût. Mettez la sorbetière à "on". Versez le mélange dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 30 minutes. La crème glacée aura une texture douce et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans un contenant et placez-la au congélateur, environ 2 heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.

Saumon aux épices et tomates vignes rôties

2011-11-06T07:09:00.000-08:00

Pavés de saumon frais sans la peau
Épices au choix ou mélange d'épices: épices marocaines, pimenton, poivre turc, épices cajuns, etc.
Bébés épinards
Sirop d'érable
Sel et poivre au goût
Tomates vignes rôties

Badigeonner les pavés de saumon d'huile d'olive, les saler et les saupoudrer des épices choisies. Déposer sur un eplaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Préchauffer le four à broil, placer la grille du haut à environ4 pouces de l'élément. Cuire le saumon de 5 à 6 minutes ou plus selon l'épaisseur des pavés.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les épinards quelques minutes. soit juste ce qu'il faut pour les ramollir. Assaisonner et arroser légèrement de jus de citron.

Accompagner de couscous et garnir de la tombée d'épinards et des tomates cerises confites. Arroser d'un peu d'huile de cuisson des tomates et l'ail et terminer avec un léger filet de sirop d'érable. Servir aussitôt.

Tomates sur vignes rôties

2011-11-06T06:08:00.000-08:00

Tomates cerises sur la vigne
huile d'olive
Gousses d'ail émincées

Couper les tomates vigne en groupe de 3 à 4 tomates. Déposer dans un plat de cuisson juste assez grand pour les contenir, arroser de 2 à 3 bons filets d'huile d'olive et garnir de gousses d'ail émincées. Assaisonner généreusement.

Cuire au four à 400oF de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau des tomates commence à éclater. Retirer du four et laisser reposer.

Ricotta maison

2011-11-06T05:49:00.000-08:00

7½ tasses de lait à 3,25%
2 tasses de babeurre
1 thermomètre à cuisson
Crème à 35% pour un ricotta à tartiner

Verser le lait et le babeurre dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 82c (179oF) ce qui prendre entre 10 à 15 minutes. Fermer le feu et laisser reposer au moins 30 minutes à 1 heure.

Chemiser un tamis de coton fromage et y transférer le lait caillé à l'aide d'une écumoire. Laisser égoutter de 2 à 2½ heures.

La ricotta obtenue aura une texture parfaite pour la confection d'une farce pour un ravioli ou une lasagne.

Pour une ricotta à tartiner, ajouter un filet ou deux de crème 35% et, si désiré, ajouter une pincée ou deux de sel au goût. La ricotta se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Version salée, tomates et ail

Servir une louche de ricotta sur une assiette ou sur une petite planche de bois et y creuser une cavité, y déposer une grappe de tomates vignes rôties et y verser un peu de l'huile de cuisson des tomates. Accompagner de tranches de pain de campagne rôties, frottées avec une demi-gousse d'ail. Si désiré saupoudrer de poivre et de sel de mer.

Version sucrée, au miel

Servir une louche de ricotta sur une assiette ou sur une petite planche de bois et y creuser une cavité, y couler un filet de miel et saupoudrer de zeste d'orange râpé finement. Servir avec des tranches de pain de campagne rôties.

Version sucrée, abricots et amandes

Servir une louche de ricotta sur une assiette ou sur une petite planche de bois et y creuser une cavité, y déposer une bonne cuillère de confiture à l'abricot ou autres confitures de votre choix. Saupoudrer d'amandes rôties concassées et servir avec des tranches de pain de campagne rôties.

Biscuits aux 3 chocolats

2011-10-31T12:55:00.000-07:00

2 silpats différentes 2 cuissons différentes.Vraiment étrange pourtant ils sont presqu'identiques. Un est le silpat de Ricardo et l'autre l'original français. Le premier m'a donné des biscuits qui sont plus étendus donc plus minces alors que l'autre m'a donné des biscuits plus denses et épais pourtant même temps de cuisson, même température et plaque identique. Ce qui veut dire que celui de Ricardo devient plus chaud comparé à l'autre... Et la petite cuillère à crème glacée c'est merveilleux, un vrai plaisir de faire des biscuits égaux de même grosseur.

50 petits biscuits
25 gros biscuits

2¼ tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 tasse de beurre non salé fondu et refroidi
¾ tasse de cassonade
¾ tasse de sucre
2 c. à thé de vanille
2 oeufs
1 tasse de chocolat (70%) en morceaux
5 onces de chocolat blanc en morceaux
5 onces de chocolat au lait en morceaux

Dans un bol mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans le bol du malaxeur, battre ensemble le beurre fondu, la cassonade, le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un à un. Ajouter la farine et battre pour que le tout soit bien mélangé. Ajouter les 3 chocolats. Réfrigérer la pâte pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 350of. Mettre des boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpad ou de papier parchemin. Pour des gros biscuits faire des boules avec une mesure ¼ tasse et séparées de 3 pouces. Pour des biscuits plus petits faire des boules d'environ 1 c. à table et séparées de 2 pouces.

Cuire 14 à 16 minutes pour les gros biscuits et 8 à 12 minutes pour les plus petits jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et légèrement dorés (ils seront mous au touché dans le centre). Laisser refroidir les biscuits complètement sur la plaque.

Bon appétit!

Tartes aux pommes miniatures

2011-10-29T13:30:00.000-07:00

Il me restait un peu de pâte à tarte mais pas assez pour faire une tarte de 9 pouces alors j'ai pensé faire des tartelettes dans mon moule à muffin avec 2 pommes qui me restaient aussi.

J'ai simplement roulé ma pâte, dans les moules, j'ai pelé mes pommes et coupé en morceaux et hop dans la pâte, j'ai ajouté un peu de cassonade et 7 ou 8 raisins secs. Un morceau de pâte par-dessus, brossé avec un peu de lait et saupoudrer de sucre.

Cuisson à 350f pendant environ 35 minutes. Elles sentent tellement bon.

Pain miracle

2011-10-29T07:51:00.000-07:00

Je m'y suis prise à 3 fois, voici le résultat du troisième essai. Il faut vraiment attendre 24 heures et même un peu plus pour la première levée mais ça vaut vraiment le coup.

3 tasses de farine tout usage
¼ c. à thé de levure rapide
1¼ c. à thé de sel
1½ tasse d'eau

Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajouter l'eau et mélanger ce qui donne une pâte qui est un peu collante. Couvrir le bol et laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 12 à 24 heures. La pâte est prête lorsque sa surface est remplie de petites bulles d'air.
Fariner votre surface de travail et y verser la pâte. La saupoudrer de farine et la plier une à deux fois. Couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes.

Utilisant juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas à vos doigts, lui donner la forme d'un boule. Couvrir généreusement un linge avec de la farine et y déposer la boule de pâte la couture en dessous et saupoudrer le dessus de la pâte de farine.
On a besoin de beaucoup de farine pour être certain que la pâte ne collera pas au linge. Couvrir et laisser lever 2 heures. La pâte devrait avoir plus que doubler de volume.

Chauffer le four à 450of et y mettre un chaudron vide et couvert du genre Creuset de 2 litres ou une cocotte ½ heure avant que la pâte soit prête. Il faut que le chaudron soit très chaud.

Quand la pâte est prête, retirer le chaudron du feu et tourner la pâte dans le chaudron pour que la couture soit sur le dessus (attention le chaudron sera brulant) . Brasser un peu le chaudron pour bien disposer la pâte également.
Couvrir et cuire 30 minutes. Après 30 minutes, enlever le couvercle et cuire encore environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le dessous donne un son creux lorsqu'on tape dessus. Refroidir sur une grille.

SOURCE: Émission de Food Network Canada "French Food at Home" avec Laura Calder

Pâtes fraiches

2011-10-29T07:37:00.001-07:00

Voici ma recette de pâtes fraiches.

4 tasses de farine
4 oeufs
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 onces d'eau chaude

Je les ai fait avec mon malaxeur et le crochet pour la pâte.

Mettre la farine dans le bol du malaxeur et faire un puits, casser les 4 oeufs, le sel, l'huile d'olive dans le puits et y verser une petite quantité d'eau chaude.

Partir le malaxeur à vitesse 1 et laisser mélanger un peu puis on peut râcler les bords du bol pour faire tomber la farine dans le milieu, ajouter de l'eau au besoin (moi aujourd'hui j'ai mis les 4 onces d'eau). Lorsque la pâte est bien mélanger, sans être collante on peut la laisser pétrir environ 10 minutes, la pâte sera lisse et un peu luisante.

Couper en 4 portions et faire les pâtes désirées.

Raviolis à la viande maison

2011-10-29T07:03:00.000-07:00

C'est la moitié de la recette.Résultat avec sauce marinara et parmigian reggiano

1 recette de pâte maison

6 à 8 personnes

4 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail hachées
1 petit oignon haché
8 onces de boeuf haché
8 onces de veau haché
sel et poivre
2 oeufs légèrement battus
2 onces de vin blanc
½ tasse de chapelure

Faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail jusqu'à doré. Ajouter la viande et faire brunir. Égoutter pour enlever le gras et l'huile et mettre dans un bol pour tiédir. Lorsque tiède, écraser les plus gros morceaux avec les doigts pour que la viande soit bien égrainer.

Mélanger à la viande le sel, le poivre, les oeufs, le vin blanc et la chapelure. Farcir nos raviolis avec environ 1 c. à soupe de viande, badigeonner les bords de la pâte avec un oeuf et un peu d'eau battu et rabattre, bien sceller.

Servir avec une sauce marinara et du bon parmigiano reggiano. Bon appétit

Beignes glacées au miel

2011-10-27T08:34:00.000-07:00

8 gr de levure traditionnelle
¼ tasse d'eau chaude (environ à 115of)
1 c. à thé de sirop de maïs
1 oeuf battu
¼ tasse de beurre non salé fondu
3 tasses de farine tout usage
¼ tasse de sucre
1 c. à thé de sel
Huile pour la friture

Glaçage

1½ tasse de sucre glace
¼ tasse de sirop de maïs
¼ tasse d'eau tiède
1 c. à table de beurre non salé fondu
1 c. à thé de vanille

Mélanger ensemble la levure avec l'eau chaude et le sirop. Laisser travailler pendant 2 minutes. Fouetter ensemble le lait avec l'oeuf et le beurre. Mettre de côté. Pendant ce temps, combiner ensemble la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Avec le moteur en marche, ajouter le mélange et levure et lait jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Cupcake dans un pot masson

2011-10-27T08:10:00.001-07:00

1 paquet de mélange à cupcakes confetti Duncan Hines
450 gr de glaçage à la vanille Duncan Hines
½ tasse de confiture double fruits au goût
Pépites de chocolat ou des

Préparer le mélange à cupcakes tel qu'indiqué sur la boite en divisant le mélange dans 24 moules à muffin huilé. Laisser refroidir complètement.

Mélanger ensemble 1 tasse du glaçage avec la confiture. Couper chaque cupcake en deux pour faire deux étages. Placer la base du cupcake dans un pot masson de 250 ml. Étendre un peu de glaçage puis mettre le dessus du cupcake.. Étendre du glaçage sur chaque dessus des cupcakes. Saupoudrer avec des pépites de chocolat ou

Mettre le couvercle et on peut les garder 1 semaine au réfrigérateur.

Filet de boeuf Wellington à la sauce béarnaise

2011-10-26T12:11:00.000-07:00

8 portions

2 lb 10 onces de filet de boeuf paré
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 livre de pâte feuilletée
6 onces de foie gras en tranches
1 jaune d'oeuf
sel et poivre

DUXELLES

2 échalotes hachées
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
8 onces de champignons hachés

SAUCE BÉARNAISE

4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
½ tasse d'eau
1 c. à thé de poivre concassé
2 échalotes hachées
4 branches d'estragon
1 tasse de beurre clarifié
3 jaunes d'oeuf
sel

Dans une poêle, faire colorer la pièce de boeuf dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer.

Préparer la duxelles. Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre et l'huile. Ajouter les champignons hachés. Saler et poivrer. Cuire doucement jusqu'à ce que l'eau de cuisson des champignons se soit résorbée. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée en formant un grand rectangle. Y déposer le filet de boeuf, recouvrir des tranches de foie gras et de la duxelles de champignons. Enrober le filet de boeuf avec la pâte feuilletée et souder les côtés et les bouts. Badigeonner la pâte avec les jaunes d'oeuf battus. Dans un plat à rôtir, cuire au four de 30 à 35 minutes à 375of.

Préparer la sauce béarnaise. Dans une casserole mettre le vinaigre, un volume identique d'eau, le poivre concassé et les échalotes. Faire réduire à sec, c'est à dire jusqu'à complète évaporation du liquide. Laisser refroidir. Transférer la réduction dans un bol, ajouter 60 ml d'eau et les jaunes d'oeuf, mettre le bol dans un bain-marie et fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d 'une bonne consistance. Puis, ajouter doucement le beurre clarifié, toujours en fouettant. Ajouter l'estragon haché. Saler et poivrer.

Trancher la pièce de viande et servir la béarnaise dans une saucière.

Source : Le grand Soulard de la cuisine

Petits hamburgers aux pétoncles grillés

2011-10-26T11:48:00.001-07:00

8 entrées ou 4 portions

Salsa à la mangue et à l'avocat

1 mangue mûre pelée, dénoyautée, chair taillée en dés de ¼ pouce
1 avocat mûr pelé, dénoyauté, chair taillée en dés de ¼ pouce
½ tasse d'oignon blanc en petits dés
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 oignons verts hachés
1 piment jalapeno, évidé et haché fin
1 gros trait de Southern Comfort
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Sauce au miel et à la moutarde

1 c. à soupe de moutarde en grains
¼ tasse de miel
1 c. à soupe de jus d'orange

Hamburgers

8 pétoncles de mer géants très froids (environ 6 par livre)
½ tasse de beurre fondu
¼ tasse de Southern Comfort
8 biscuits Ritz
8 tranches de prosciutto

Méthode salsa à la mangue

Dans un plat, combiner la mangue, l'avocat, l'oignon blanc, les jus d'orange et lime, le miel, l'huile d'olive la coriandre, les oignons verts et le piment jalapeno. Ajouter au goût un gros trait de Southern Comfort. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir (donne environ 3 tasses)

Sauce au miel

Dans un petit plat mélanger la moutarde, le miel et le jus d'orange. Réserver

Hamburgers:

essorer les pétoncles avec un essuie-tout. Réserver et réfrigérer.

Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le Southern Comfort.

Aspirer le mélange de beurre dans l'injecteur Napoléon, puis en injecter un peu dans chaque pétoncle. Placer dans une assiette sur du papier sulfurisé. Couvrir et mettre au congélateur pendant 10 minutes. Réserver le reste du mélange de beurre pour badigeonner les pétoncles.

Préchauffer le bbq à feu moyen-élevé de 450 à 550of.

Retirer les pétoncles du congélateur. Les assaisonner de sel et de poivre.

Faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien cuire. La chair doit être opaque et l'extérieur légèrement noirci.

Pour assembler

Biscuit Ritz, prosciutto, pétoncle grillé, salsa à la manque et à l'avocat. Arroser de sauce au miel et à la moutarde.

Mini gâteau au fromage sans cuisson

2011-10-26T11:40:00.000-07:00

4 portions

Ces minis gâteaux sont servis dans des pots masson de 125 ml.

½ gousse de vanille
3/4 tasse de crème 35% à fouetter
¼ tasse de sucre glace
½ c. à thé de vanille
1¼ tasse de fromage à la crème
¼ tasse de biscuits graham en miettes
½ tasse de confiture de notre choix

Fendre la moitié de gousse de vanille et recueillir les graines. Dans un bol, combiner les graines de la vanille, la crème à fouetter, le sucre de glace et la vanille, battre jusqu'à pic mou. Réserver au réfrigérateur

Dans un autre bol, battre le fromage à la crème jusqu'à lisse, ajouter la crème 1/3 à la fois.

Diviser la moitié du mélange de fromage dans les 4 pots, ajouter par-dessus les biscuits émiettés et répartir la moitié de la confiture sur chaque pots, ajouter le reste du mélange de fromage et finir par le reste de la confiture. Couvrir et réfrigérer pour au moins 1 heure. (on peut les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de servir)

Beignets aux pommes

2011-10-26T11:29:00.000-07:00

16 à 18 beignets

1 1/3 tasse de farine tout-usage
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 tasse d'eau gazeuse
2 c. à table de beurre non salé fondu
2 oeufs séparés
3 pommes
Huile pour friture
2 c. à table de sucre en poudre

Dans un grand bol, fouetter ensemble 1¼ tasse de farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, ajouter l'eau gazeuse. Ajouter le beurre fondu et les jaunes d'oeufs battre le mélange; couvrir et laisser reposer 2 heures.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à durs mais pas secs; mélanger délicatement dans l'autre préparation. Placer le bol dans un autre grand bol rempli d'eau glacée pendant 15 minutes.

Peler et écoeurer les pommes, couper en cubes de ½ pouces. Rouler dans la farine restante, et mettre dans la pâte.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à 350of. frire les morceaux de pommes environ 4 à la fois, en tournant une fois jusqu'à un beau brun doré (environ 3 à 4 minutes). Transférer sur des essuis-tout et saupoudrer de sucre glace.

Centre de table sucré

2011-10-26T11:15:00.000-07:00

Choisir des fruits colorés comme clémentines, prunes, raisins rouges et pomgrenades.

Brosser avec un blanc d'oeuf le plus frais possible ou prendre la préparation en poudre de blancs d'oeufs avec de l'eau pour une version mangeable.

Couvrir avec un sucre superfin. Laisser sécher sur une feuille parchemin ou bien une grille.

Disposer dans un plat.

Sauce au caramel salé

2011-10-26T11:10:00.001-07:00

Donne 1 tasse

¼ tasse de beurre non salé
½ tasse de cassonade
1 c. à thé d'extrait de vanille
½ c. à thé de sel de mer
½ tasse de crème 35%

Fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu médium. Ajouter le sucre. Amener doucement à ébullition, en brassant de temps à autre. Cuire pour 3 minutes. Ajouter la vanille et le sel jusqu'à dissous. Retirer du feu et laisser reposer 1 minutes. Ajouter la crème et brasser jusqu'à velouté

La sauce se gardera dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Servir avec une tarte aux pommes, sur la crème glacée.

Pâte à pizza et variantes

2011-10-26T10:53:00.000-07:00

2 tasses de farine tout-usage
8 gr de levure rapide
1 c. à table d'huile d'olive
¾ c. à thé de sel

Dans un grand bol, mélanger ½ tasse d'eau tiède, 2 c. à table de farine et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que ce soit un mélange mousseux, environ 5 minutes. Ajouter le reste de la farine, ½ tasse d'eau tiède, huile et sel. Brasser jusqu'à ce que la pâte se tienne. Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir 2 à 3 minutes. Saupoudrer un bol d'huile et mettre la pâte. Couvrir avec un linge de cuisine et laisser reposer 1 heure. La pâte devrait doubler de volume.

Pizza

Diviser la recette en 4 portions. Rouler chaque portion en 1 cercle de 8 pouces. Ajouter les condiments désirés et cuire.

Roulades à l'ail

Diviser la pâte en deux. Rouler 1 portion en un rectangle de 10 x 16 pouces avec le plus long côté sur le bord du comptoir. Beurrer la pâte avec ¼ tasse de beurre à l'ail. Rouler pour former un rouleau. Couper en 12 ronds. Mettre le côté coupé en bas dans des mini moules à muffin beurrés. Répéter avec l'autre pâte. Cuire à 350of pendant environ 20 à 25 minutes.

Crème glacée de chèvre des neiges

2011-10-26T10:29:00.001-07:00

2 litres de crème glacée

Ingrédients

600 ml de lait 3,25%
250 ml de vn de glace
400 gr de chèvre des neiges
250 gr de canneberges séchées
200 gr de sucre d'érable
8 jaunes d'oeufs

Méthode :

Faire mariner les canneberges séchées dans le vin de glace environ 24 heures pour les attendrir. Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis y incorporer le fromage.

Pendant ce temps, dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre d'érable au fouet. Verser le lait et le fromage, une fois qu'ils sont chauds et bien incorporés, sur les oeufs blanchis. Remettre le mélange obtenu à cuire dans la casserole sans porter à ébullition, jusqu'à ce que le liquide nappe une spatule.

Ajouter les canneberges marinées dans le vin et laisser refroidir le mélange. Faire prendre le mélange dans une osrbetière ou au congélateur en le remuant fréquemment.

Pétoncles et crevettes aux deux coulis

2011-10-26T10:14:00.000-07:00

2 personnes

Coulis de tomates jaunes à l'estragon

1 échalote grise émincée
300 gr de tomates cerises jaunes coupées en deux
1 pointe d'ail haché
1/3 de branche d'estragon frais
2 c. à soupe de vin blanc
huile d'olive
sel et poivre

Méthode:

Faire suer l'échalote avec de l'huile d'olive de 1 à 2 minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter doucement à couvert de 10 à 15 minutes. Mixer le tout et passer au tamis fin. Saler et poivrer au goût.

Coulis de poivrons à la coriandre

1 échalote grise émincée
2 poivrons rouges moyens émincés
1 pointe d'ail haché
4 c. à soupe de vin blanc
½ tasse de crème 15%
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
huile d'olive
sel et poivre

Méthode :

Faire suer l'échalote et les poivrons avec de l'huile d'olive 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème. Laisser mijoter doucement à couvert 15 minutes. Ajouter la coriandre. Mixer le tout et passer au tamis fin. Saler et poivrer.

Pétoncles et crevettes

6 pétoncles 10/20
10 crevettes non cuites 16/20
huile d'olive

Méthode:

Bien assécher les pétoncles et les crevettes à l'aide d'un essuie-tout. Les poêler séparément dans l'huile d'olive très chaude en ne les retournant qu'une fois.

Riz aux graines de fenouil

1 tasse de riz basmati
2 tasses d'eau
1 petit oignon
1 c. à thé de graines de fenouil
beurre
sel et poivre

Méthode:

Rincer le riz. Réserver. Hacher l'oignon finement, le faire suer avec un peu de beurre dans une petite casserole. Ajouter le riz, bien remuer pour enrober tous les grains.

Ajouter l'eau, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Amener à ébullition à couvert, éteindre le feu, laisser reposer à couvert 20 minutes. Bien mélanger avant de servir. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Accompagner de vos légumes préférés

Fricassée de pétoncles et de crevettes

2011-10-26T10:01:00.001-07:00

4 personnes

500 gr de pétoncles frais de grosseur 10-20 (environ une vingtaine)
500 gr de crevettes de grosseur 21-25 (environ une vingtaine)
½ tasse de vin blanc sec
2 échalotes
1 tasse de jus d'orange de Floride fraîchement pressé
1 tasse de crème 35%
1/3 tasse de beurre non salé
4 tranches de prosciutto
2 c. à soupe de zeste d'orange
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode :

Dans un poêlon faire chauffer l'huile d'olive, puis faire sauter les pétoncles et les crevettes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. Retirer les fruits de mer du feu, puis réserver.

Dans le même poêlon, faire revenir les échalotes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le jus d'orange et réduire de moitié. Incorporer la crème et le beurre et réduire de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivre au goût.

Présentation

Déposer les pétoncles et les crevettes dans une assiette de service. Ajouter le zeste d'orange et napper légèrement les fruits de mer de beurre d'orange. Garnir le tout avec le suprème d'oranges et le prosciutto préalablement poêlé.

Roulade de saumon fumé aux crevettes nordiques

2011-10-26T09:56:00.000-07:00

4 personnes

Ingrédients

350 gr de saumon fumé tranché finement
100 gr de crevettes nordiques
50 ml de mayonnaise
poudre de cari
1 orange
jus d'une lime
1 avocat
jus d'un demi-citron
5 g de câpres
4 tranches d'oignon rouge
sel et poivre

Méthode:

Mélanger ensemble les crevettes, la mayonnaise, le jus d'orange, le jus de lime et la poudre de cari. Assaisonner sel et poivre.

Sur un papier film, étendre les tranches de saumon fumé. Déposer les crevettes au centre de celles-ci et former un rouleau, à la manière d'un sushi. Réserver et mettre au réfrigérateur.

Faire une purée avec l'avocat et le jus de citron, puis assaisonner le tout de sel et poivre.

Présentation

Découper le rouleau de saumon fumé en huit. Déposer les bouchées sur les assiettes, puis les garnir de purée d'avocat, de câpres et d'oignon rouge.

Ce plat sera excellent accompagné d'une petite salade verte parfumée d'une vinaigrette au jus de lime, d'échalotes grises et d'huile d'olive.

Poires pochées sauce caramel au pastis

2011-10-26T09:50:00.000-07:00

8 portions

Sirop pour la cuisson des poires

1 litre d'eau
800 gr de sucre
1 citron coupé en deux
8 belles poires Bartlett vertes

Méthode:

Peler les poires en laissant la queue. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le citron dans une casserole. Pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop. Réserver au réfrigérateur.

Sauce caramel au pastis

500 gr de sucre
250 ml d'eau
1 litre de crème à cuisson 35%
100 ml de pastis

Méthode:

Dans une très grande casserole en acier inoxydable, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop doré.

Ajouter graduellement la crème et laisser mijoter à feu moyen-doux en veillant à ce que le sirop ne déborde pas de la casserole.

Laisser cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

retirer du feu et ajouter le pastis.

Présentation

Égoutter les poires et les réchauffer au micro-ondes. Les napper de sauce chaude au caramel, puis savourer.

Pétoncles et crevettes

2011-10-26T09:40:00.000-07:00

Champignons marinés

2011-10-26T09:05:00.001-07:00

2 paquets de 227gr de champignons lavés et bien essuyés
4 échalotes françaises tranchées minces
¼ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de thym séché

Chauffer le four à 475of. Trancher les champignons en deux et les aligner sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les échalotes. Rôtir sur la grille du haut jusqu'à ce que les champignons aient rendus leur eau, environ 5 minutes.

Battre au fouet l'huile avec le vinaigre, sel et thym dans un grand bol. Ajouter les champignons chauds et les échalotes et bien mélanger. Mettre les champignons dans 2 pots masson de 500ml. Distribuer le mélange d'huile et vinaigre dans chacun des 2 pots. Réfrigérer au moins 12 heures avant de consommer. Garder réfrigérer.

Hot Chicken réinventé

2011-10-24T10:00:00.001-07:00

5-6 portions

4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés, environ 500 ml (2 tasses)
1 grosse carotte coupée en dés, environ 250 ml (1 tasse)
2 branches de céleri coupées en dés, 250 ml (1 tasse)
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym (moi thym séché j'avais pas de thym frais)
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis (moi petits pois en boite)
Ciboulette en bâtonnets (facultatif)
Feuilles de persil italien (facultatif)
Un filet d'huile d'olive (facultatif)
Pain de mie carré blanc
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.

Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Passer la sauce au tamis et presser sur les légumes pour en extraire le jus, faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin. Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.

Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt.

Source : Chef Martin Juneau

Cupcakes au citron

2011-10-24T08:46:00.000-07:00

24 cupcakes

2 1/2 tasses(300g) de farine
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
le zeste râpé de 3 citrons
2 tasses(400g) de sucre (moi 1¼ tasse j'ai pas la dent très sucrée)
4 oeufs larges
3/4 tasse (180ml) de crème 35%
3 c.soupe de rhum brun
1 pincée de sel
1/2 tasse plus 1 c.soupe (135g) de beurre fondu refroidi

Glaçage:
le jus de 1/2 citron
1 tasse de sucre glace

Glaçage: Battre ensemble les ingrédients.

Pâte:

Mélanger les zestes et le sucre ensemble.
Ajouter les oeufs et battre jusqu'à pâles.
Ajouter la crème, le rhum et le sel et battre pour mélanger.
Ajouter la farine, poudre à pâte et battre de nouveau pour mélanger le tout.
Ajouter le beurre fondu et battre pour que le tout soit bien mélanger.
Mettre des cassettes dans les cavités de moules à muffins, mettre de lâ pâte au 3/4 dedans.
Mettre au four préchauffé à 350F. pour 20 minutes, sortir, mettre les cupcakes sur grilles et refroidir, glacer si désiré.

Source : Viviane02

Baguette farcie au boeuf haché

2011-10-24T07:40:00.000-07:00

-1 baguette de 250g
-1 1/2 lbs de boeuf haché
-5-6 champignons hachés
-1 oignon moyen haché
-2 gousses d'ail hachées
-1/2 bte (10 on) de crème de champignons
-sel-poivre

Enlever la calotte de la baguette et enlever la mie (garder le mie)
Réserver
Faire revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile pendant 2 minutes
Ajouter le boeuf haché et cuire complètement
Ajouter le reste des ingrédients, la mie de pain et cuire 5 minutes
Garnir le baguette et refermer
Envelopper de papier aluminium
Cuire dans le four à 350 degrés pendant 30 minutes
Servir avec le reste de la crème de champignon chaude

Source: Recette de Genny4

Fried green tomatoes (tomates vertes frites)

2011-10-22T12:07:00.000-07:00

3 tomates vertes moyennes
Sel
1 tasse de farine tout usage
1 c. à table d'épices cajun (facultatif)
1/2 tasse de lait ou de babeurre
1 oeuf
1/3 de tasse de farine de maïs
1/2 tasse de chapelure fine
1/4 de tasse d'huile

Étapes

Couper les tomates en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Saler. Laisser les tomates de côté pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, mettre dans un bol séparé la farine avec les épices cajun. Dans un autre bol, mettre le babeurre avec l'oeuf et bien battre. Mélanger la chapelure et la farine de maïs dans un troisième bol.
Chauffer l'huile dans une poêle. Tremper les tranches de tomates dans le mélange de farine, puis dans le mélange de babeurre et ensuite dans le mélange de farine de maïs.
Frire dans l'huile 3 à 5 minutes de chaque côté. Mettre sur un papier absorbant. Servir.

Salade d'endives et de céleri

2011-10-22T12:01:00.000-07:00

Vinaigrette

1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Salade

4 endives
4 branches de céleri
½ tasse de feuilles de céleri

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer

Retirer le coeur des endives. les couper en lamelles sur la longueur.

Couper le céleri en fins biseaux

Dans un bol, mélanger les légumes et la vinaigrette

Rectifier l'assaisonnement et servir.

Cette salade est parfaite en accompagnement d'un tartare de boeuf

Tarte aux pommes

2011-10-22T08:38:00.000-07:00

1 recette de pâte brisée
5-6 pommes cortland, pelées, écoeurées et tranchées en quartiers
1 c. à table de faraine
1 c. à thé de zeste d'orange
¼ c. à thé de cannelle (pas mis j'aime pas la cannelle)
1/8 c. à thé de muscade râpée
3 c. à table de sucre
1 oeuf battu

Chauffer le four à 375of. Rouler la pâte en un rond d'environ 15 pouces. Déposer sur une plaque à pâtisserie.

Dans un grand bol, mettre les quartiers de pomme, la farine, 2 c. à table du sucre, la cannelle, le zeste d'orange et la muscade et bien mélanger. Déposer les pommes sur la pâte en laissant environ 3 pouce pour la bordure. Replier la bordure sur les pommes, badigeonner la pâte de l'oeuf battu et saupoudrer la cuillère à table restante de sucre sur la pâte.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau brun doré (entre 55 et 65 minutes). Laisser reposer et servir.

Je prends des cortlands car elles gardent leur forme en cuisant et ne produisent pas une compote en fin de cuisson.

On peut servir une sauce au caramel salée avec cette tarte aux pommes

Crème brûlée de foie gras de canard

2011-10-21T11:49:00.000-07:00

Désolé, j'ai pas de photos la prochaine fois...

Pour 8 portions

7 onces (210g) de foie gras de canard
1¾ tasse (400ml) de crème 35% à cuire
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
sucre (cassonade, blanc ou d'érable)

Couper le foie gras en petits cubes, le mixer au robot culinaire avec la crème, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée. Passer au tamis la préparation et verser dans de petits ramequins de 8 cm. de diamètre. Déposer ensuite les ramequins dans un plat rempli de 1 pouce d'eau tiède. Enfourner dans un four préchauffé à 300of et cuire 1 heure.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence une nuit.

* Avant de cuire on peut garnir les ramequins d'une brunoise de poire ou de pomme ainsi que de petits cubes de foie gras.

PRÉSENTATION

Saupoudrer chaque ramequin de sucre au choix. Brûler les crèmes avec une torche ou sous le gril du four quelques secondes.

Servir accompagné si on veut de tranches de canard fumé, de chutney aux canneberges et de poires...

SOURCE: Livre "Cuisinez avec Carl Murray"

Mae West maison

2011-10-16T08:20:00.000-07:00

Portions : 8

Gâteau blanc

1½ tasse de farine
1 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
2 pincées de sel
1½ de lait froid
2 oeufs
½ tasse de beurre fondu, tiède

Crème au beurre

½ tasse de beurre non salé à la température ambiante
¾ tasse de sucre glace
1 c. à soupe de lait
vanille liquide au goût

Enrobage de chocolat

8 onces de chocolat noir
1 c. à soupe d'huile végétale

Gâteau

Préchauffer le four à 340f
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le sucre, poudre à pâte et sel. Ajouter peu à peu le lait froid puis les oeufs en fouettant continuellement afin d 'obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre fondu. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie de 18po x 12 po tapissée de papier parchemin beurré et fariné. Cuire au four pendant 16 minutes. Laisser refroidir le gâteau 15 minutes avec de le démouler.
À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces de diamètre, tailler 16 cercles dans le gâteau. Les envelopper d'une pellicule plastique jusqu'au montage.

Crème au beurre

Dans un bol, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le glaça ge soit lisse (ne pas trop travailler le beurre pourrait se séparer). Réserver à la température ambiante jusqu'au montage.

Enrobage

Au bain-marie, faire fondre le chocolat à feu doux en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer l'huile végétale et réserver hors du feu.

Montage

Déposer les 16 cercles sur un plan de travail. Étendre environ1 c. à soupe de crème sur la moitié des gâteaux et couvrir du reste des gâteaux. Déposer les gâteaux sur la plaque tapissée de papier parchemin propre et mettre au congélateur 15 minutes. Tremper les gâteaux refroidis dans le chocolat fondu et laisser égoutter un peu. Mettre au réfrigérateur au moins15 minutes avant de servir.

Congélation : non

Source : Esther B.

Pain aux raisins

2011-10-10T13:33:00.001-07:00

J'ai fait ce pain aux raisins qui vient du site d'Esther B. Il est vraiment extra. Le seul petit problème rencontré est qu'il a pris beaucoup de temps à lever, en fait la première levée ne s'est pas produite mais j'ai décidé quand même de le façonner et de faire la deuxième levée qui a pris pas loin de 3h30. Je sais pas pourquoi... C'est peut être parce que je l'ai fait au batteur sur socle, je sais pas.

¼ tasse (60 ml) d'eau tiède
¾ tasse (180ml) de lait
¼ c. à thé de gingembre moulu
1 oeuf battu
1 c. à thé de sel
1/3 tasse (80 gr) de beurre mou
1/3 tasse (80 gr) de sucre
3 ½ tasses (455gr) de farine tout-usage
1 sachet de levure active (2 c. à thé) (moi levure rapide)
1½ de raisins secs (moi aussi sultana)

garniture:

2 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe de cassonade bien tassée
2 c. à thé de cannelle (moi pas mis j'ai la cannelle en horreur)
¼ c. à thé de muscade

Dans le batteur mettre en premier l'eau, le lait, le gingembre, l'oeuf, le sel et le beurre mou puis ajouter la farine, le sucre la levure et les raisins secs et mélanger à vitesse 1 environ 15 minutes. Faire une première levée de 1 heure, puis façonner le pain de la façon suivante: Sur un comptoir fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 18 par 5 (moi j'avais un moule de 9x5). Badigeonner la pâte du beurre fondu et saupoudre de la cassonade, cannelle et muscade, bien rouler serrer (rouler en partant avec le côté le plus court) et mettre dans votre moule beurré. Laisser lever une deuxième fois (moi ça a pris au moins 3 heures 30 pour qu'il lève vraiment) et cuire au four à 350of pour environ 30 à 35 minutes.

Source: Les plats cuisinés d'Esther B

Farce pour poulet ou dinde

2011-10-10T07:45:00.000-07:00

Pour farcir une volaille il faut prévoir environ ¾ à 1 tasse de farce par livre. Si on a un surplus on peut faire cuire dans une cocotte graissée et couverte pendant les derniers 45 minutes de cuisson.

Pour une dinde d'environ 10 à 12 livres

huile d'olive
½ livre de saucisses italiennes douces (on enlève les boyaux pour ne garder que la viande)
2 tasses de céleri coupé en dés
1½ d'oignons hachés
¼ tasse de persils haché
2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'épices pour volaille
½ c. à thé de poivre
18 tasses de cubes de pain blanc
3 oeufs légèrement battus

Dans une poêle mettre de l'huile d'olive et faire revenir la saucisse jusqu'à bien dorée et réserver. Faire revenir environ 10 minutes dans l'huile d'olive le céleri et les oignons. Enlever du feu et mettre dans un grand bol la saucisse, le céleri, les oignons, le persil, sel, épices, poivre, cubes de pain et les oeufs. Bien mélanger et farcir la cavité de la dinde.

Tarte tatin 2

2011-10-10T07:22:00.000-07:00

C'est la recette de Ricardo. Un vrai délice et d'une facilité surprenante.

½ tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de beurre
5 à 6 pommes Cortland pelées, écoeurées et en gros quartiers
1 abaisse de pâte brisée (moi pâte à tarte du commerce)

Dans une poêle en fonte de 10 pouces (je n'avais qu'une 8 pouces et c'était ok) amener à ébullition le sucre, l'eau et le beurre et laisser bouillir à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel doré (attention ne pas trop faire cuire car la préparation continue à brunir assez rapidement après l'avoir enlevé du feu). Ajouter les quartiers de pomme en les disposant en cercle sur le côté bombé de la pomme. Ajouter l'abaisse de pâte et entrer la pâte sur le côté de la poêle.

Mettre au four à 400of pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce la pâte soit bien dorée. Vérifier régulièrement pour ne pas que ça brûle.

Croquettes de dinde et patates

2011-10-08T09:43:00.001-07:00

Cette recette est facile et rapide à faire. Servir avec une salsa ou une salade.

Ingrédients

1 oeuf
1-1/2 tasses de dinde cuite en dés
1 tasse purée de pommes de terre
1/4 tasse de chapelure
1 échalote finement hachée
2 c. à table de persil frais haché finement
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de sauge séché
1/4 c. à the de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à table d’huile d’olive

Préparation

Dans un bol, battre l’oeuf; ajouter et bien mélanger la dinde, la purée, la chapelure, l’échalote, le persil, la moutarde, le thym, la sauge, le sel et le poivre. Former 8 galettes d’environ ½ pouce d’épaisseur (à cette étape, on peut couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures).

Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur un feu médium, frire les galettes, en tournant une fois si les galettes brunissent trop rapidement réduire la température et cuire jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes, environ 6 minutes

Tout sur les huiles

2011-10-05T08:27:00.000-07:00

Beurre ou huile d'olive

Du point de vue santé l'huile d'olive est le meilleur choix. Mais le beurre a quand même une place. Toutes les huiles sont un mélange de gras incluant les acides gras mono-insaturés (AGM) poly-insaturés et saturés, mais dans chaque huile (y compris le beurre) un type de gras domine.

L'huile d'olive est riche en gras mono-insaturé qui est bon pour le coeur, baisse le risque des maladies cardiovasculaires, diminue le mauvais cholestérol et augmente le bon. D'un autre côté, le beurre contient principalement des gras saturés qui augmenten le mauvais cholestérol. Alors en général, c'est mieux d'utiliser l'huile d'olive.

Cependant, le goût distinctif du beurre et sa consistance sont meilleurs pour les gâteaux, biscuits et pâtisseries - Alors c'est OK de les cuire occasionnellement et de prendre du beurre.

Et les calories dans tout ça

Les huiles sont grasses c'est certain. Une cuillère à soupe d'huile contient environ 120 calories. Le beurre en contient 100. Mais puisque les huiles contiennent des gras qui sont bons pour nous, c'est préférable de choisir les huiles que le beurre. En passant, si vous voulez couper tout le gras de votre alimentation, ne le faites pas. Nous avons besoin d'un peu de gras pour être en santé. Sans lui, notre corps ne peut absorber certaines vitamines comme les vitamines A, D, E et K et ces acides gras sont aussi essentiels pour la santé de notre peau, nos cheveux, notre coeur et notre cerveau.

La différence entre l'huile d'olive régulière, vierge ou extra-vierge

L'huile d'olive est faite à partir d'olives écrasées pour faire une pâte et ensuite presser. Si l'huile qui en sort a un bas taux d'acidité, un bon goût et une bonne odeur elle est appelée extra-vierge ou vierge (vierge est de moins bonne qualité). Ces types d'huiles sont idéales pour tremper le pain, arroser les légumes ou autres aliments et pour les vinaigrettes. Plus la couleur est foncée plus intense sera le goût de l'olive.

Si une huile est très acide ou de moindre qualité elle est alors mélangée avec une huile vierge ou extra-vierge pour produire une huile d'olive régulière. Cette huile est parfaite pour la cuisson.

Comment garder une huile

La chaleur, la lumière et l'oxygène altèrent les huiles, qui peuvent alors devenir rances plus rapidement.

Les huiles comme l'huile de noix ou de lin doivent être gardées au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Les autres huiles, comme l'huile d'olive doivent être gardées dans un endroit à l'abri de la lumière et éloigner de la chaleur (four). Le beurre lui résiste mieux à la chaleur, la lumière et l'oxygène.

Une huile bien entreposée peut se garder facilement entre 6 mois et 1 an.

Lorsqu'on achète une huile, prendre une bouteille qui est à l'arrière de la tablette, puisqu'elle sera un peu plus à l'abri de la lumière. Vérifier la date de péremption.

Les huiles santé

Type d’huile	Pourquoi est-elle santé	On s’en sert pour…
Amande	Contient des acides gras mono-insaturés	Vinaigrettes et marinades
Canola	Contient des AGM et Oméga 3	Puisqu’elle est sans saveur, cette huile peut être utilisée pour des sautés et frire à la poêle
Lin*	Riche en Oméga 3	Vinaigrettes. Ne pas chauffer
Noisette ou aveline	Riche en AGM	Arroser les légumes vapeur, dans les vinaigrettes et les sauces puisqu’elle a une forte saveur de noix.
Olive	Contient des AGM et des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à baisser les risques d’accidents cardiovasculaires, du diabète et les douleurs arthritiques	Rôtir et sauter. Les huiles vierges et extra-vierges sont recommandées pour les trempettes, vinaigrettes et pour arroser.
Sésame grillé	Contient des AGM.	Vinaigrettes, sauces, trempettes et . Aussi pour les sautés
Tournesol	Contient des AGM. Choisir celle qui contient un taux élevé en mono-insaturé et oléique.	Sert à toutes les sauces.
Noix*	Bonne source en Oméga 3	Arroser des légumes rôtis ou vapeur et dans les vinaigrettes
* garder réfrigéré

Petits pains

2011-10-04T14:15:00.001-07:00

1¼ tasse de lait
2 c à soupe de vinaigre blanc
1 oeuf
1¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1½ tasse de farine de blé entier
2½ tasses de fariene tout-usage
2 c. à thé de levure

Mêler le lait et le vinaigre et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l'huile et le sel et chauffer 1 minute au micro-ondes.

Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et mettre dans le bol de votre malaxeur. Ajouter les farines, le sucre et la levure et battre 10 minutes à vitesse 1. Mettre dans un bol huilé et couvrir d'un linge. Mettre dans le four avec lumière allumée (à l'avance) pour environ 45 minutes.

Pétrir un peu la pâte et faire des boules pour des petits pains. Remettre au four pour environ 45 minutes.

Chauffer le four à 350of et cuire environ 18 à 21 minutes.

Recette de Sukie.

Velouté aux lentilles

2011-10-04T14:09:00.001-07:00

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 boites de lentilles rincées et égouttées de 19 onces chacune
1 oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées fins
2 c. à thé de cari (ou au goût)
1 litre de bouillon de poulet
½ tasse de crème 35% ou 15% champêtre
sel et poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre et l'huile, ajouter les oignons et l'ail et laisser cuire environ 2 à 3 minutes. Ajouter les lentilles et le cari et cuire 5 minutes, ajouter le bouillon de poulet et saler poivrer au goût. Laisser mijoter 30 minutes.

Passer au mélangeur à main, ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes. Servir

Fettucinis maison

2011-09-26T13:41:00.000-07:00